【步骤图】桥墩月饼「传统南方中式月饼」食谱大全和做法

自我感觉桥墩月饼才是真正的月饼，比那种豆沙莲蓉的耐吃，那种太腻了，大家一起做起来吧(๑>؂<๑）。另外附有咸口版。

用料  

桥墩月饼【传统南方中式月饼】的做法  

1. 粉：猪油：糖=4:1:1（其中粉是面粉：糯米粉=5:1）。
   用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干）。（皮的状态是很软的那种。）

2. 馅料（配比多少可以根据自己喜欢安排）。
   需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀（肥肉需要切条）腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。

3. 花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟。其余馅料切丁，大一点。
   把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉（面粉：糯米粉=1:1，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可）。
   炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可（注意不能太干，当然太湿也不行）。
   如果不想放太多油，可以加少量水来让其抱团，但是油是必须放的。

4. 外皮面团和馅料1:2（喜欢馅大可以馅料放更多）。
   包好压扁裹上白芝麻（表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉）。
   放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可。出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃(๑>؂<๑）（这幅图是以前做的，后面做的在下面）

5. 包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点。包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。

6. 甜口的，这个做的很大。

7. 咸口的馅，在甜口馅的基础上，加上香葱和适量盐（可以在加的时候尝尝够不够咸）。香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干。咸口馅中油的部分用植物油：猪油=1:1来代替。

8. 咸口的，个人更喜爱咸口。

9. 料足，食材健康，味道正宗。可以在其基础上再包入几个咸蛋黄、少量肉松等，也会有不一样的口感。

10. 咸口更好吃

11. 这个甜口的超级大

12. 也可以做小一点。

13. 新做的

小贴士

可以在面团上面刷一丢丢水再裹上白芝麻，这样不容易掉。
喜欢皮薄的可以皮的面团少一点
肥肉一定要腌够时间