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用料
水油皮: | |
中筋粉 | 300g |
猪油 | 100g |
水 | 140g |
糖 | 50g |
油酥皮: | |
低筋粉 | 220g |
猪油 | 100g |
馅料: | |
红豆沙馅 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
其它: | |
蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
中秋将至,三款精致月饼推荐(三)——传统苏轼月饼的做法
先制作水油皮,将水油皮原料混合入盆。
揉成团,揉匀即可,静置备用。
将低筋粉混合猪油
用手慢慢揉成团,纯用油和面的话面团没有韧性,易发散,要慢慢揉。
将水油面团和油酥面团分成对应数量的面团,油酥面团比水油面团略小,备用。
准备馅料,将红豆沙和蜜豆按1:1混合。
调拌均匀。
手心涂抹有防粘,将馅搓成大小适宜的球,备用。
开始制作月饼皮,将水油皮按扁,拖住油酥,慢慢向上收口,把油酥完全裹住,用手滚圆。
依次将所有都包好后。
取其中一个面团,擀成薄薄的椭圆形。
卷起来
依次将所有的面团都做成卷,醒制20分钟让面团松弛。
再取其中一个,擀成椭圆形。
卷起来
依次将所有的都卷好,再次静置醒20分钟左右。
取其中一个,从中间按下去。
拍扁成片
取馅料放在中间,慢慢向上收口,然后滚圆。
依次将所有的都做好,静置醒20分钟使胚松弛。
烤箱提前预热。在表面薄薄刷一层蛋液。
点缀上黑芝麻。将烤盘放入烤箱中层,170度烤40分钟左右。中途表面上色适宜后需加盖一层锡纸防止上色过度。
刚烤好的月饼比较干比较酥,微脆,需放置两天左右进行回油。
好的酥皮月饼圆润饱满,表面金黄,皮薄馅大。
已经回油的月饼皮会很润,不应该是酥脆的,馅甜而不腻。
喜欢其它馅料的话也可以自行更换。