虽然早已过了中秋,不过对于我来说,素来不喜欢传统的中式月饼,能入的了心的除了火腿月饼其次就是冰皮了,这是给朋友的生日礼物,模具收藏很久,但方子却是第一次做,不算太完美,还有待提高,友情也如冰皮一样,淡淡的,似平淡如水,却甜在心头。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉(即大米粉) | 40克 |
澄面(即小麦淀粉) | 25克 |
牛奶 | 210克 |
糖粉 | 25克 |
植物油 | 30克 |
炒糯米粉 | 50克 |
豆沙馅 | 20克*11个 |
冰皮月饼—象棋天使的做法
准备材料
将牛奶、植物油、糖粉倒入一个碗里,搅拌均匀;同时糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
混合好的粉浆,过筛1-2遍。过筛后,静置一会。放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却待用。如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。冷却待用
等待冷却的同时准备冰皮馅。我的象棋模具是50克一份,皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼,则冰皮分成30克1份,馅分成20克1份
冷却后的冰皮,搓成30克一份的小圆待用
手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,馅放在冰皮上
用冰皮把豆沙馅包起来,收口捏紧,搓圆
月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
把包好的面团放入月饼模
压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感更佳
QQ的口感,晶莹剔透