双节临近,除了四处装扮的五星红旗还有铺天盖地的各式月饼,这两年总是有些迟迟不想动手,耐不住还是做点给家人孩子,每年变变花样,不忘传统还得有所创新呀…
前天开了包涪陵榨菜煮面,剩余的做了几个榨菜肉月饼。现熬猪油洁白无瑕,传统的苏式月饼饼皮,搭配原生态黑猪肉,鲜咸香甜酥脆,趁热吃~好好吃😋
用料
榨菜 | 35克 |
五花肉 | 220克 |
生抽 | 8克 |
料酒 | 4克 |
细砂糖 | 10克 |
老抽 | 4克 |
蚝油 | 4克 |
五香粉 | 3克 |
葱 | 适量 |
大蒜 | 1大瓣 |
蜂蜜 | 8克 |
水油皮 | 25克/个 |
高粉 | 135克 |
低粉 | 135克 |
糖粉 | 10克 |
猪油 | 110克 |
水 | 110克 |
油酥 | 15克/个 |
猪油 | 80克 |
低筋粉 | 200克 |
其他 | |
可食用红色色素 | 1滴 |
鲜美无比 酥掉渣的 苏式鲜肉月饼的做法
水油皮材料放入面包机,揉至光滑出膜。油酥手揉成团,静置冷藏15分钟。
水油皮包裹油酥,冷藏15分钟。面团擀至牛舌状,从上往下卷好,静置15分钟。
再次擀好,两头对折,再对折(向叠被子一样),静置15分钟。静置好的面团擀成圆皮,包裹内馅,稍稍压平。内馅每个35-40克。
筷子(吸管)蘸取少量色素装饰。
烤箱180℃预热,170℃烤制25分钟。烤制5分钟后加盖锡纸,以防饼皮烤黄了。刚刚出炉的酥酥
趁热吃~好好吃😋
小贴士
肉馅调制好了装到裱花袋,每个38克左右,冰箱冷冻一会儿好包。
制作酥皮,全程要保持面凉、手凉,夏天气温高可以放冷藏。
这个方子还做了豆沙酥,莲蓉酥,蛋黄酥,中秋将至,小伙伴儿们做起来吧。