我不喜欢买奶油,因为保质期短还贵。所以摸索出这个方子~我的配方是9个小蛋挞的量,仅供参考。
如果不喜欢吃甜的人可以减去1/3的糖。
⚠️我用的面粉吸水能力似乎比较强,请大家根据自己情况调整。版权所有,转载请注明出处!
称量:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
用料
————蛋挞皮: | |
盐 | 1/4小勺=2g |
中筋面粉(自行调整) | 一杯减一大勺=110g |
植物油/固体椰子油 | 3.5大勺/55ml=50g |
————蛋挞水: | |
牛奶或水 | 120ml=120g |
鸡蛋 | 1个=50g |
白糖 | 1/3杯=75g |
盐 | 1撮=1g |
史上最简单全蛋蛋挞皮+水(无需奶油黄油)的做法
把面粉和盐混合均匀,加入色拉油/椰子油,混合成面团,如果难以成团,加入一点点水把面抓在一起。面团里主要是油才能酥掉渣~注意最后的面团应该是可塑性好又不会往外渗油的,请根据面粉吸水性调整。
烤箱预热,350华氏度(180摄氏度)
取一小块面团,用手均匀覆盖蛋挞锡纸壳,底儿薄边上厚一点为好。可以在预热的时候先把蛋挞皮放进去烤五分钟,这样底部的蛋挞皮熟得更充分。懒人可以不预烤蛋挞皮,倒入蛋挞水之后一起烤。制作蛋挞水,先把牛奶微波炉稍微热一下,这样倒入白糖方便搅拌融化。再加入鸡蛋搅拌均匀。可以用滤网过滤几次蛋挞心溶液,使内心更软糯。在蛋挞皮中用小勺加入8.5分满的蛋挞水。
(我做了两倍的这个方子,所以你看到两个蛋黄)把蛋挞放进预热好的烤箱,离火近的位置。大概烤30至40分钟。 蛋挞水凝固之后就快熟了。请观察蛋挞皮的上色情况,略显棕色即成!
等待蛋挞晾凉至室温,趁温热咬一口酥软掉渣~甜咸可口😉, 惊为天人! 冷藏之后享用,沁人心脾!🤤
小贴士
蛋挞锡纸壳也可以自己用锡纸做,我是从网上买的。可以洗干净重复利用。
注意蛋挞皮不能太油,不然有可能会有蛋挞心和蛋挞皮分离的情况,请根据自己的面粉吸水性进行调整。
因为这个方子蛋挞皮主要就是油和面,没有什么水分,所以几乎不会有面筋形成。中筋低筋高筋面粉效果相同。
如果需要做消耗奶油的蛋挞看这里: