遗失在北方️✨🧚♀️超级爱吃辣🌶️
用料
食材: 油豆皮儿、腐竹 | 用量:适量 |
食材:辣椒粉 | 用量:60g |
食材: 孜然粉、孜然粒 | 用量:10g;比例3:1 |
食材: 花椒、麻椒碎粒 | 用量:5g;比例1:2 |
食材:芝麻粒 | 用量:2g;少量 |
食材:冷熟油 | 用量:一勺 |
食材:食用油 | 用量:大量 |
盐 | 克 |
食材:盐 | 用量:3g |
食材:糖 | 用量:2g |
衣着:帽子、口罩、围裙 | 提示:头发、皮肤和上呼吸道护理 |
花椒 | 粒 |
❤️辣条🌶️的做法
准备:
1、油豆皮儿、腐竹泡发至无硬芯儿
(加水没过材料泡2-3小时)。
2、捞出腐竹切段、油豆皮儿打结;沥干水分。
(不沥干炸的时候会溅油,伤到你白嫩嫩的手,自己考虑一下要不沥干水分)准备:
1、辣椒粉50g(单山蘸水或者普通的辣椒粉);
2、孜然粉和孜然粒(比例3:1);
3、麻椒和花椒粒碾成碎粒(比例2:1);
4芝麻粒少许、冷熟油一勺
(就是热过一次的油,我所用的是之前做好的辣椒油)。制作:冷熟油和其他调料一起搅拌均匀。
冷锅入油,加热至七、八成热(有大量白烟冒起来的时候)。
将热油倒在调料上,加入盐、糖各2g,搅拌均匀。
煎炸:冷锅加入大量食用油,加热到八九成热(油温升高有超级多油烟时候)。
煎炸条件:1、宽油炸;2、少油煎;3、空气炸锅。(自选其一)放入沥干水分的腐竹,炸制表面微黄。(记得翻面煎炸,均匀上色)
油豆皮儿炸制表面微黄。
捞出沥干油。
1、关火,将油锅内的油倒出,留少许(大概为一拳大的面积);
2、开火加热,再将炸好的腐竹、豆皮儿再次下锅翻炒几下,然后将辣椒调料倒入,小火翻炒均匀,沾满调料;
3、加入一杯常温清水,1g盐,10g辣椒粉大火煮沸。上色均匀后,收干水分。
关火,出锅。
觉得油分太大的可以再次沥油。
装在玻璃、密封性好的容器中保存。
小贴士
1、制作过程尽量戴上帽子、口罩、围裙,做好头发、皮肤、上呼吸道、衣着的护理。
2、由于本人🧚♀️✨超级能吃辣🌶️,所以辣椒粉的量可以根据自己吃辣程度而定。
3、由于食物油性过大,所以减脂期的人尽量尝试吃。