其实吧,我家里没人喜欢吃鸡爪,买鸡爪回家做虎皮鸡爪,可能就是源于手贱。
买了六只鸡爪,想来个六六大顺哈。
卤水是我家的老卤水,如果没有老卤水,就买十三香之类的,自己卤,味道也足够了。我每次卤东西,都要重新加一点盐鸡精还有冰糖,有时候还要加一些卤料,比如八角桂皮丁香之类的。
用料
老卤水 | 大概1-2斤 |
鸡爪 | 6只 |
老姜 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
家庭版虎皮鸡爪的做法
备料
老姜切片,鸡爪剪指甲。我没用剪刀,直接用菜刀剁的鸡爪指甲。
鸡爪需要煮一遍水。
老姜放进水里,记得加一瓶盖白酒。
水沸以后大概煮1-2分钟就可以捞出来。有些人喜欢用冰水冰一下鸡爪,我一般就是用常温的水泡五分钟鸡爪。
平时我会用李锦记的老抽来泡一下鸡爪,这次换成了加加老抽,奉劝大家一句,不要轻易换佐料。
泡过老抽的鸡爪,先晾干表面水分,再放进锅里油炸。
小火油炸。
多翻翻,我大概炸了十分钟,小火。
炸过的鸡爪,我扔到老卤水里面,先把老卤水煮沸,然后关火,闷起来,放一晚上,这样又能上色又能有足够的味道。
第二天中午的虎皮鸡爪。老卤水里面我加了冰糖,盐,鸡精的哈。
细节,做得还算挺虎皮的哈。
小贴士
鸡爪这种部位,我是真不喜欢吃。