武汉的“过早”文化深深地根治在每一个武汉人心中。除了最出名的热干面,排第二的应该算是豆皮了。好的豆皮表皮香酥,内馅醇厚,吃完扎实的一份,一个上午都是满满的能量!
豆皮做起来步骤较多,但每一步难度都不大,只要注意细节,每个人在家都能做出好吃的豆皮!
我这里介绍的做法用量是六人份的,配比也不用太精确,可根据自己的分量和口味调整!
用料
糯米 | 300克 |
绿豆 | 60克 |
面粉 | 60克 |
大米 | 60克 |
猪前腿肉 | 100克 |
白豆干 | 1块 |
香菇 | 3朵 |
笋干 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 60克 |
卤水 | 适量 |
武汉名小吃——豆皮(超详细教程)的做法
绿豆和大米混合,提前一晚加水泡发。
糯米加两倍水提前一晚泡发。
香菇泡发好,和白豆干、笋干一起切成小丁。
猪肉切小丁,下锅炒香,盛起备用。
将以上四种小丁加入卤水卤制,盛出备用。
简单讲下卤水的制作:大概比例是两碗水+一碗生抽+半碗老抽+少量冰糖+两片香叶+一个八角+适量姜片熬制,我这锅卤水是头一天卤过鹅的,所以油脂丰富,如果是新制卤水,还要加一块肥猪肉或猪油一起熬。
时间允许的话,这一步可以当天做,不然就要跟泡发的步骤一起提前一天准备好。正式开始制作的第一步就是蒸糯米。在蒸笼里铺一张油纸,把泡好的糯米平铺在纸上,冷水上锅大火蒸20—30分钟。
也可以用电饭煲煮熟,干米直接煮不用泡发,水只能没过糯米一点点,不能煮的太软。蒸糯米的时间里将鸡蛋打散,小葱切粒。如果是头一天做好的卤子要加热备用。
绿豆加大米泡好后用料理机打成米浆,越细越好,然后加入面粉搅拌均匀,成品为稀酸奶状(忘拍照了)。平底锅加一点油烧热,舀一勺米浆倒进锅里,快速转动把面皮摊薄,越薄越好,然后刷上蛋液,稍微凝固后翻面。
面皮翻面后锅离火,将蒸好的糯米平铺在面皮上,要铺均匀,糯米的面积不要超过面皮,然后在糯米饭上铺上卤子,撒葱花。
拿一个跟锅差不多大的平盘扣在锅上,将锅翻过来,有蛋液的一面又翻上来了,再回到火上小火煎一会,可以再撒点葱花。
直接斜着锅把豆皮轻轻移到盘子里,完成!开吃!超级香!
小贴士
1、米浆一定要打得越细越好,我用的豆浆机,效果不好,又过滤了一遍;
2、摊面皮的时候一定要摊得越薄越好,越薄就越脆;
3、铺糯米饭之前锅一定要离火,不然有蛋液那面容易糊;
4、糯米饭蒸出来的软硬程度比较合适,煮的容易偏软,虽然简单点,但是一定要注意少放水,豆皮的糯米软了口感就不对了。