自己做的凉皮才是有灵魂的凉皮~
用料
水 | 克 |
面粉 | 克 |
黄瓜 | 根 |
盐 | 克 |
醋 | 勺 |
辣椒油 | |
麻汁 | |
香油 | |
香醋 | |
蒜水 | |
酵母 | |
味极鲜酱油 |
家常洗面凉皮(详细)的做法
冷水和面,面粉适量,和面稍微硬一点,和好面团醒面30分钟。
将面盆里面加入清水,揉搓面团洗面。用滤网过滤一遍浆液,把滤出来的面筋放到另一个小盆继续洗面,直到洗到水变清澈。洗面的水都放到大盆。大盆的浆液静置4小时以上。
洗好的面筋加入适量酵母,放到密闭容器,发酵到有气泡,面筋变软变轻。
把醒好的面筋放到烧开水的锅内,大火蒸15分钟,面筋会像面包一样变大,变蓬松。关火,闷5分钟,掀盖子,将面筋切好。
浆液静置四小时后,倒掉上面的清水,尽可能的全部倒干净。将圆铁盘(不锈钢也可以)刷油,倒上浆液,放到烧开水的锅内大火蒸,并且盖好锅盖(中间不能掀锅盖),凉皮冒大泡即好了。
从锅内取出铁盘,放到盛凉水的盆中冷却,取下凉皮。
将凉皮切条,加入黄瓜丝、辣椒油、香醋、蒜水、香醋、麻汁、面筋、可以倒入适量味极鲜酱油和食盐。拌匀即可。
小贴士
洗面一定要洗至水不再变白。
蒸凉皮过程一定不能掀锅盖。