满载大上饶儿时记忆的一道美食~^_^
用料
米 | 5杯 |
五花肉 | 200克 |
豆芽 | 2把 |
青豆 | 200克 |
目鱼 | 1只 |
香菇 | 9朵 |
小芋头 | 10个 |
盐 | 适量 |
开饭粿的做法
大锅烧一锅开水,用冷水泡好米
水开后,把米倒入开水中烫一下。待水再次烧沸,即可捞出米沥干水分,放凉。米汤留着备用。
将沥干水分的米倒入锅中翻炒,加一勺盐,炒2分钟,至米水干饭熟。
准备收拾其他材料:五花肉切丝,芋头去皮切丁,目鱼泡好切丝,豆芽洗净切断,香菇洗净切末
开始揉米,这步很关键!像揉面一样,揉成一团,搓成条,像年糕条一样,然后切成片状米饼。揉搓过程中可抹点油,以防粘手。
五花肉的肥肉放锅里爆油后,放入瘦肉翻炒,再加入其它所有蔬菜配料,翻炒至半熟备用
将之前备用的米汤倒入锅内煮开,同时挑出配料中不容易熟的配菜如鱼头,放入米汤内一起煮。
米汤水开后,为防止粘成一团,可将之前切好的米饼一片片放入锅中煮。
待水沸后,再煮一小会,煮至米饼不粘牙。再倒入之前炒好的配菜一起煮,此时可以根据喜好自行调味。至此,一道满载上饶儿时记忆的开饭粿就完成啦~^_^