【步骤图】赤豆元宵--南京大牌档复刻版食谱大全和做法

说起赤豆元宵，南京老城南人都会推荐莲湖汤团店，但是我个人呢，还是更喜欢南京大牌档的，没有那么糊也没有那么甜，一次能吃好几碗。其实做起来也是不难的，趁着元宵节还没到，发出来还是赶得上应景的。

用料  

赤豆元宵--南京大牌档复刻版的做法  

1. 先把红豆在清水里泡2-4小时，这部分水是另外的，泡完倒掉。

2. 然后加入没过红豆约3厘米的清水，小火慢慢煮1-2小时，有高压锅的话半小时或者四十分钟就可以了，炖到红豆汤浓郁，红豆一压即烂就行了，炖好以后根据个人口味放入适量冰糖。

3. 糯米粉加入清水揉成一个略微湿润不会散的面团，根据糯米粉的不同水量会有变化的，一切以面团状态为准，不要以建议水量为准。

4. 然后搓小圆子，盆里放一点糯米粉，小圆子搓好了放进去，时不时抖一抖，就不会粘一起。

5. 尽量都搓得差不多吧，这步可以号召娃来帮忙。

6. 刚才的红豆汤重新开大火煮开，放入小圆子，转中火。

7. 等小圆子都飘起来了就熟了，家常版的到这步就可以关火开吃了，但是南京大牌档的还要继续。

8. 保持红豆小圆子汤是微沸状态，藕粉用凉水调开，迅速倒入搅拌均匀，关火。最好稀一点，这样更容易搅，我用的是无糖藕粉，一包大概50克左右。不喜欢太稠的，20克就够了。

9. 点睛之笔就是酒酿了，大汤勺一两勺就够了，并不是多多益善，因为主角还是红豆汤，我们这是赤豆元宵而不是酒酿元宵对吧！

10. 酒酿倒入搅拌均匀即可开吃。

11. 撒一点干桂花，美美哒！

小贴士

其实用糖桂花风味更浓，干桂花就是看起来更漂亮一点。

这个版本基本上和南京大牌档的一模一样，吃过都知道！

为什么要加藕粉？因为藕粉可以让整个红豆汤变粘稠，但是也不要加太多，红豆汤还是主角。莲湖的我就觉得藕粉（或者淀粉）加太多了，像喝浆糊。