简易青团制作做法 食材 步骤

古时，人们是很智慧的，清明时节，万物复苏，嫩草初长，枯枝尚在，不可见明火，恐引燃山火，于是就有了冷食踏春，恰初艾芽儿嫩清冬肉、化愠热，于是就有了青团这种方便携带又止饿无明火的美食。

用料  

简易青团制作的做法  

1. 新鲜的艾叶，掐🤏尖儿去梗

2. 春，正是嫩芽儿初现青香绕鼻时，取嫩叶，焯热水，水中撒一搓食用碱或者小苏打，捞出短焯烫的艾叶，冰水伺候一下，捏出切碎

3. 切碎后艾叶放入料理机打碎成糊，过滤出汁水待用

4. 红豆泡一夜，搓洗干净入电饭锅，闷豆（蹄筋）档，时间到略闷后开锅撒冰糖➕白糖（根据自己喜爱增减糖量）、黄油，略搅拌，我喜欢豆子的口感，就没有压腻成泥，另，我要做豆沙包，所以馅儿做的多。

5. 咸鸭蛋煮熟取蛋黄，自己腌制的咸鸭蛋，居然遇到双黄蛋，于是两个咸鸭蛋就够了

6. 因为家里没有肉松，取中午刚做的蒜香鸡肉，用刀背砸成绒、少加1/4咸蛋白，三个咸蛋黄充分搅拌成咸蛋黄馅儿

7. 澄粉30g➕黄油5g➕开水冲拌成团，再取水磨汤圆粉➕30g糖➕艾草汁（温热）和面，然后把澄粉团和进汤圆粉里，图中可以看到白色澄粉块儿，充分揉透。

8. 怕黏的同学可以手上抹点山茶油（我家只有这个无味道的油了，可以用其他没有味道的油代替）揉面至光滑。

9. 分好面剂子，比包汤圆大多了，每一个剂子都有半个拳头大

10. 双手掌对拍成片儿，放进馅儿料，小窍门：勺子🥄压瓷馅儿，包成🥟包子怎么都行。然后双手捧水一般，团成光滑团剂

11. 两种馅儿，用馅儿里的红豆标记一下甜、咸味儿，因为没找到蒸馒头纸，就用蛋挞托儿里抹了点油排进开水篦子中，盖好蒸10分钟

12. 正好以后闷2分钟开盖儿，用刷子刷一点油，方便从蛋挞托里取出

13. 将蒸好的青团扣在一个空蛋挞托里，脱模成功。

14. 脱模后的青团，抹油

15. 放凉后，保鲜膜包裹，放冷藏，明天吃

16. OK，打开一个红豆沙的，成功，清淡的艾草香➕甜香的红豆沙味儿，美味

小贴士

水磨汤圆粉和面时，可以一半烫面一半冷水面，当然这里都用的艾汁儿。