如果在中国有过年吃年糕的习俗,那这经典玉米蛋糕则是美国家庭感恩节必吃的传统食物。美国人经常将它当做配菜,与煮豆子一起吃,代替面包;或是蘸上枫糖和黄油,作为甜点。但是一般来说,这款玉米蛋糕的制作材料含有鸡蛋、牛奶、黄油,虽然口感好,但是却是公认的“不健康食品”,简单碳水化合物和饱和脂肪爆表,属于节日吃的“放纵饮食”。所以今天,我们用相对健康、纯素、无麸质的材料来创新,教你制作美式家常玉米蛋糕!
用料
鹰嘴豆水(就是鹰嘴豆罐子里的液体) | 80ml |
蔗糖 | 100g |
无糖坚果奶(豆奶、杏仁奶等) | 180ml |
苹果醋 | 5ml |
植物油 | 60ml |
无麸质面粉(可替换为普通低筋面粉) | 160g |
玉米粉 | 150g |
泡打粉 | 1.5茶勺 |
小苏打 | 0.5 茶勺 |
盐 | 少许 |
搭配摆盘材料: 枫糖浆,炖豆子 | 适量 |
素食谱 | 来自美国南方的朴素玉米蛋糕的做法
烤箱预热175摄氏度,将蛋糕模抹一层油,撒上一点面粉,抖去多余的。
将苹果醋和坚果奶混合,静置。
用电动手持搅拌器搅拌鹰嘴豆水,微微呈白色后一点一点加入蔗糖,搅拌直到如下图的质地。
将所有干料放入一只大碗中混合均匀,加入坚果奶混合物、油,混合均匀。最后加入鹰嘴豆水泡沫,轻轻叠入。
面糊应当很厚但是可以略为流动倒出。加入面粉或玉米粉或坚果奶调节稀稠。
将面糊倒入准备好的烤盘,烤箱中层烤制25-35分钟,直到牙签插入后没有粘连,表面呈金黄色。
完全冷却后,用刀背脱盘。
与枫糖浆或煮豆子、汤一起享用!
在室温可保存2-3天,在冰箱可保存3-4天,冷冻保存1个月。
小贴士
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*9寸圆蛋糕模或是8x8寸方蛋糕模,除了蛋糕磨具,也可以用9寸的黑色铸铁煎锅
【营养讯息】
- 纯素,无麸质
- 低油,低糖,含有健康脂肪和蛋白质
- 每块含有200卡路里,6g 不饱和脂肪, 34g碳水化合物,10g糖,2.5g蛋白质