【步骤图】1年7本食谱100道菜，之97：胡萝卜地瓜马铃薯沙拉食谱大全和做法

食谱来自《疗愈厨房》

这是一道特别特别简单的“菜”，只要把食材削皮、切成适合的大小、上锅蒸熟，再拌上成品的沙拉酱和酸奶就完成了！

跟大部分沙拉的极简制作方法一样，只需要食材和酱汁简单混合，讲究点的可以自制酱汁，但对于根茎类的食材，蒸熟之后，原本就可以直接食用的，味道也很好，添加酱汁，主要是让食材外边裹一层蛋奶的滑润，及酸中带甜的口感。

最近买了好几种成品调味料：柱候酱、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、鲍鱼汁.....以我不甚成熟的厨艺，如果自己调味的话，由于经验不足，常会发生翻车的情况，但如果用成品调味汁，暴雷的情况就少很多。但成品酱料的不足是，调味中规中矩，虽然不会失败，却缺少特色，更没有惊喜。

所以，后来我又添了干豆豉、泡椒、酸菜、鱼露做补充，一点点尝试不断变化，常有惊喜。

比如，我家有两个“不吃蔬菜族”，有天炒豆苗时，临时起意，淋了些鱼露快炒，结果一盘菜都被吃完，儿子说：因为够咸度。我到觉得是咸香的充分挥发，没了蔬菜的涩味。不过，日式鱼露和泰式的又有不同，泰式偏海咸味，日式清淡些。

发现烹饪的世界，实在是纷繁复杂又有章可循，即使是顶级厨师，穷其一生，恐怕也只在其中一小片地盘中游刃有余。

这道“胡萝卜地瓜马铃薯沙拉”，如果将食材蒸熟直接吃也不错，加酱汁拌来吃，是开发新口味，依个人喜好可以变换不同的酱汁、不同的食材，这回就抛砖引玉吧。

用料  

1年7本食谱100道菜，之97：胡萝卜地瓜马铃薯沙拉的做法  

1. 食材：胡萝卜、土豆、南瓜，（还可以用红薯、山药等），酱汁：日式美乃滋3大匙、原味无糖酸奶3大匙、糖半小匙、自己喜欢的香草（主要用来点缀颜色）。

2. 各食材洗净、切成适合的大小。（家里没红薯了，用了南瓜）

3. 食材上蒸锅蒸熟。

4. 一般切成小块的食材，基本是10-15分钟总能蒸熟了，可是这个锅~~蒸了好久，都没熟，看锅里蒸汽很少，发现蒸汽从连接处的缝隙漏走了，怪不得蒸不熟呢！以后呀，不能再因为颜值高，就买中看不中用的蹩脚设计了。

5. 后来换了蒸锅，几分钟就蒸好了！

6. 酱汁和蒸好的食材放一起，拌匀。

7. 成品是这样的。

小贴士

在食材的选择上，因为蒸熟吃，食材最好选择味足些的。
土豆最好选黄心的，比较沙糯，胡萝卜别买大块头，那种“胡萝卜味儿”很淡，南瓜别买水分太多或炒菜吃的品种，买淀粉含量高，又干又甜的品种。