如何做香酥手工蛋卷好吃 香酥手工蛋卷烹饪方法大全

最近在寻找蛋卷的配方，不搜不知道，一搜才发现，原来做蛋卷如此多配方，有加牛奶，黄油，玉米油，淡奶油，试了不知道多少个配方后，找到了一个比较省钱又好吃的方子。不过鸡蛋是绝对省不了的。
口感最好首选是黄油（黄油55g+全蛋液55g+糖粉20g+海藻糖10g+低粉42g），直接打发黄油，再加入常温蛋液，这种口感又酥又香，只是操作比较麻烦一点点，蛋液与黄油的混合要少量多次，免得油水分离。
感觉最难操作是加牛奶，虽然口感是比较趣，但很容易烤不到位或者是直接烤过头。（配方：纯牛奶：180g+鸡蛋140g+糖120g+玉米油80g+低粉120g）使用此配方如有烤不到位的话，可以整盘放入烤箱上下火100度烤15分钟，有热风可以开上热风。
加入杏粉的方子个人感觉容易操作，口感也不错。加入杏粉可以使蛋圈更酥，此配方可以用黄油或玉米油，黄油口感更酥一些，但操作时会有油滴落在炉灶上。玉米油的操作最为简单。此视频使用的蛋圈模具是百钻的，成品比较小，不过对于我自己来说已经足够了。等我有钱再买个更好的模具（呵呵）。
步骤最后有其它味道的配方哦。

用料  

香酥手工蛋卷的做法  

1. 准备好所有材料，可以先把鸡蛋提前放室温，打散备用。

2. 把油和糖搅拌均匀，先把糖大至溶化。

3. 加入打散的全蛋液，继续搅拌均匀。

4. 筛入杏粉和低粉

5. 搅拌成细腻的面糊。

6. 再加入黑芝麻，搅拌均匀。

7. 提前把蛋圈模具预热，倒入一小匙面糊，如果模具比较小的话，面糊量尽量小点。

8. 正面20秒，反面20秒，打开看看，如果还没上色，再两面各加10秒，有一点点焦就可以开始卷，因为卷的动作还需要些时间。

9. 卷的动作直接在炉具上完成，不必拿走，只要一直保持小火就好。（我是因为要拍摄得更清晰才移到窗口边卷的。）

10. 卷好后定型一下。

11. 蛋卷放凉后密封保存。

12. 蛋卷可以做原味还可以做其它口味，只要把源味面糊调好后，加入3克可可粉或、2克抹茶粉或、紫薯粉2克、1克碟豆花粉即可。

13. 做不同味道还是不错的，还可以两种味道卷到一起。

14. 好吧，蛋卷步骤就分享到这了。