用料
| 新疆干辣椒（干） | 100g |
| 新鲜红椒 | 400g |
| 郫县豆瓣酱（可略） | 2勺 |
| 海天黄豆酱 | 100g |
| 金标生抽 | 50g |
| 白胡椒粉 | 20g |
| 花椒粉 | 10g |
| 五香粉 | 15g |
| 红花椒粒 | 3g |
| 青花椒粒（可都用红花椒） | 3g |
| 姜 | 25g |
新疆米粉酱（纯素）的做法
新疆干辣椒（其他干辣椒不可以）用温水泡软
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第2张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第2张")
新鲜红椒洗净切段
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第3张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第3张")
生姜切沫
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第4张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第4张")
泡软的干辣椒去头切段，用料理机打碎（辣椒泡好再去头以免流失辣椒籽）
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第5张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第5张")
锅中倒入大量植物油，油温三成热加入称好的青红花椒小火煸香后捞出
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第6张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第6张")
火开大油烧热后 先放入干辣椒煸香
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第7张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第7张")
加入两勺郫县豆瓣酱一起煸香
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第8张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第8张")
将新鲜辣椒打成碎，加入锅中。熬出香味后加入其他所有的材料 黄豆酱 白胡椒粉 五香粉 花椒粉 生抽 翻炒
![新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第9张]( "新疆米粉酱（纯素）的做法步骤图 第9张")
小贴士
此酱可以拌米粉可以炒米粉，炒米粉用量需大一些