原文在这里,他本身就没有详细的配方的,就是没有味料之类的,我现在加上味料,让给大家也能做出来云南小瓜炒猪颈肉,这菜挺贵的,大概48块钱一个例牌。,xo酱的李锦记的挺好用的,有得买,超市也有。
用料
主料: | 肥牛4两,云南小瓜2两,红萝卜片1 |
料头: | 蒜茸10克,干葱茸10克,姜角6片 |
味料: | XO酱20克,糖4,和记自制海鲜鼓油5克 |
XO酱云南爆炒小瓜的做法
1、肥牛切片待用
2、云南小瓜去头部,切成件状后,修改瓜边,修平瓜囊,再斜刀切片
3、红萝卜削皮,开两边,稍微修正红萝卜边以及红萝卜被,修改平整后,斜刀片出红萝卜片
4、烧锅下水加入少许大红色素,加入肥牛稍微飞水,倒出来后沥干水分待用
5、烧锅将云南小瓜片进行原料飞水,飞水至熟后倒出来沥干水分
6、烧锅下油,将油温烧制至8成,下主料一样样全部拉油处理,倒出来沥干水分。
7、烧锅下油,下料头XO酱、辣椒酱爆香,下红萝卜和云南小瓜爆炒,再加入肥牛片
8、下味料猛火翻炒至味料均匀,打薄芡猛火爆炒出品
小贴士
注:肥牛不需要切太厚,薄片较为受欢迎,云南小瓜拉油可以拉干少少,肥牛不需要拉油太干,仅需要高油温情况下,稍微拉一下即可,甚至可以不拉,直接倒8成油温的油淋下去即可。