对门陕西的阿姨经常给我送一碗酱辣子,适合拌面,适合夹馒头,脆脆香香。阿姨甚至手把手教我怎么做,赶紧记录下来分享。
用料
食用油 | 20克 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 3勺 |
姜 | 2块 |
豆瓣酱 | 3勺 |
胡萝卜 | 1根 |
莲藕 | 1节 |
土豆 | 1个 |
大葱 | 1根 |
尖辣椒 | 红绿各5根 |
辣椒面 | 3勺 |
陕西酱辣子的做法
莲藕切碎泡水
土豆切碎泡水
葱、姜、辣椒都切碎
热锅放油,先加入基本滤干的莲藕和胡萝卜碎,翻炒,偶尔加入凉水,会保持原料的脆
加入土豆丁,姜末,辣椒碎
加入大葱碎
翻炒,偶尔加一些凉水,保持原件的脆感。加入食盐,酱油,豆瓣酱(我用六月香),十三香粉。拌匀。
根据自己需要加入辣椒面,注意,辣椒面加入后不要搅拌,盖盖子保持三分钟,再拌匀出锅。
成品,夹馒头或拌面,吃起来,爽歪歪。
小贴士
1.不喜欢吃辣的可以去掉辣椒和辣椒面,但没辣味就不叫酱辣子了
2.翻炒过程中可以适当不时加点凉水保持原料的脆感
3.喜欢加肉的可以加些肉末进来,但全素每次拿出来吃不需要热一下,加肉就会考虑下一顿吃之前要加热
4.辣椒面加进来时不要搅拌,盖盖子等3分钟