已做将做的各种酱,谢谢各位大神分享。
用料
黄油 |
西式馅(面包蛋糕用)的做法
奶油栗子酱
熟栗子200克,淡奶油100克,红糖2汤匙,干邑1.5汤匙,一根香草夹
小火煮10分钟
在料理机里打碎,成细腻的栗子酱阿维老师的高钙芝士酱
淡奶油100克,糖30克,芝士片6片,室温软化无盐黄油100克
淡奶油,糖,黄油放入奶锅,中小火加热,不断搅拌,差不多融化了,加入芝士片,搅拌,至融化。然后放置下,会更浓稠。
厚吐司面上均匀擦好,上火220度,下火不开,烤5-10分钟上色就可以。
酱可以放3-4天阿维老师的巴西里大蒜酱
室内软化无盐黄油120克,蒜蓉60克,盐3克,糖2克,巴西里碎(就是鲜欧芹)60克(可以不要)
把所有材料用刮刀混合,然后抹在面包片上,220度/4-5分钟北海道牛奶(这是基础抹酱)
牛奶100克,淡奶油50克,糖10克
放入奶锅里,小火煮开,不断搅拌,到你想要的浓稠度,离火,加5毫升朗姆酒,拌匀。加入开水消毒过的瓶子里,储存冰箱里会变稠红茶栗子
牛奶100克,淡奶油50克,糖5克,生栗子肉60克,红茶水适量
栗子肉和泡好的红茶水,茶叶一起煮到栗子绵烂,然后倒入搅拌机打成栗子泥
栗子泥和其他材料一起煮到合适浓稠度,装进密封罐南瓜乳酪
牛奶50 克,奶油奶酪40克,糖15克,南瓜80克
南瓜蒸熟,和牛奶一起打成泥,倒入锅里,加糖,煮到糊状,
奶油奶酪软化后搅拌均匀,加入南瓜糊拌匀。淡奶芋泥
芋头50克,牛奶100克,糖10克,淡奶或淡奶油15克
芋头蒸熟,加入牛奶打成芋泥,加入锅里,加糖加淡奶煮到浓稠。南瓜乳酪霜(月梦)
南瓜泥100克,奶油奶酪110克,糖粉20克,黄油50克
室温奶油奶酪,加糖粉,用打蛋头压一压,低速打散。加入南瓜泥,打匀,
室温软化的黄油打松散,体积变大,
倒入奶油奶酪中,打匀
南瓜泥
(保留南瓜囊是保持上色的关键),
南瓜去皮去籽,切小块,瓜囊尽量切细,微波炉高火3-4分钟,至熟透,趁热压烂过筛。温热香草酱
锅里加100毫升牛奶,小火煮沸,加入37克香草蛋糊粉,4汤匙糖,大力搅拌。再煮几分钟,充分搅拌,
配坚果派。奶油奶酪霜(红魔鬼小姐)
无盐黄油40克,糖粉45克,奶油奶酪150克。
全部室温软化,
黄油和糖粉,稍稍打发。加入奶油奶酪,继续搅打至轻盈霜状
用于戚风蛋糕裱花法式栗子酱(幸福的眼泪)
煮熟栗子250克,牛奶28克,淡奶油25克,融化的无盐黄油25克,转化糖浆25克,朗姆酒6克。一起打匀
(栗子剥皮,放入水中煮20分钟。就是熟栗子)养乐多卡仕达酱
养乐多250克,糖87克,玉米淀粉27克,黄油75克,柠檬一个。
养乐多糖淀粉,拌匀,放在奶锅里小火煮,变浓稠,离火,加入柠檬汁,加入黄油,拌匀,
保鲜膜贴紧卡仕达酱,放冰箱冷藏。柠檬酱
全蛋液75克,柠檬汁53克(1个),糖80克,黄油116克,柠檬皮1个,
柠檬皮刨下来后与糖混合,放置一个小时,黄油软化。
奶锅加入黄油以外材料,隔水加热,不断搅拌,到83度关火(我没有温度计,就煮到粘稠)。过筛,加入软化黄油,搅拌10分钟,我加了几滴香草精。
转入消毒好的瓶子里就是柠檬酱。
放平盘,冷藏过夜,加入33克杏仁粉,混合均匀,就是马卡龙夹馅。
100克柠檬酱+30克芝麻核桃,味道不错芋泥馅
芋头500克,糖30克,淡奶油30克,黄油50克
去皮芋头切小块,上锅蒸20分钟,加糖,淡奶油,黄油一起拌成芋泥。
微波加热:芋头:水=4:1.高火6-8分钟。
加紫薯一起蒸,出来混合后是淡淡的紫色
上面比例是适合做芋泥三文治,想要稀点的,可增加淡奶油量。花生奶酥馅
花生酱115克,软化黄油65克 奶粉95克,鸡蛋液30克,糖粉25克
用蛋抽将花生酱和软化黄油搅拌均匀,加入蛋液,糖粉,搅拌均匀。加入奶粉,刮刀搅拌均匀。乳酪沙司(啊呜呜)
可以做面包馅,加热调整浓稠度后可以做蛋糕卷等夹心
奶油奶酪200,牛奶250克,糖60克,鸡蛋2个,淀粉25克,朗姆酒15克
所有材料放搅拌机搅拌均匀,然后倒入奶锅里小火煮,不断搅拌到浓稠,离火
趁热过筛,放凉备用
(像卡仕达酱一样贴着放保鲜膜防干)墨西哥酱(啊呜呜)
软化黄油50克 加糖粉50克,压拌匀,分2-3次加入蛋液(共50克),每次都要搅拌均匀,加入低粉50克和咖啡粉5克,刮刀翻拌均匀,加入榛子碎20克,拌匀,装入裱花袋备用奶酥馅(啊呜呜)
黄油90克,糖粉60克,蛋液60克,奶粉120克
混合步骤和墨西哥酱一样酥粒(啊呜呜)
黄油30克糖30克低粉60克奶粉10克
黄油切小粒,加细砂糖,筛入低粉和奶粉,用手搓成粒
可以冰冻保存
用部分低粉换成杏仁粉,味道更好吃法式咸奶油(王酥皮)
黄油200克,糖30克,盐之花3克,淡奶油600克
黄油室温软化,电动打蛋器打几下,加糖和盐,打匀,
淡奶油要提前准备,放至室温(一定要做到,不然油水分离),淡奶油分次倒入,加30次,每次都要打匀,
重点
黄油和淡奶油一定要到室温,不然会油水分离,
如果出现油水分离,要隔着温水试下是否可以解决
咸奶油和薄脆片是好CP巧克力奶油酱(月梦)
适合6寸蛋糕
黑巧克力50克,奶油250克,糖15克
65%巧克力掰碎,放在打蛋盆里。
淡奶油和糖煮到锅边冒泡,分3次倒入巧克力中,从中心向边缘以同心圆方式搅拌,彻底融化巧克力。不要一步全倒入巧克力中,搅拌均匀后就是甘纳许,
不要用打蛋器打出气泡,搅拌均匀后放室温放凉,然后放冰箱冷藏一夜,
第二天就可以打发,打到奶油变硬就可以用于裱花奥利奥咸奶油(月梦)
奥利奥饼干4块(去芯)压碎,淡奶油250克,糖15克,盐1克(1/4茶匙)
淡奶油加糖盐,打到固体,有纹路
加奥利奥碎,搅拌均匀(不要搅拌过度),要有颗粒感摩卡咸奶油(月梦)
淡奶油150克,糖15克,盐1克(1/4茶匙),可可粉2 克,速溶咖啡粉1包(1.8克)
所有材料放在一起打到非常结实马斯卡彭奶油(月梦)
马斯卡彭100克,淡奶油200克,砂糖30克
打硬枫糖英式奶酱(疯子ella)
枫糖浆80+淡奶油88+蛋黄25+吉利丁片2.5
蛋黄和糖浆混合,淡奶油煮到微沸,冲入蛋黄中,搅拌均匀,然后再回锅煮到83度,倒入小盆里,加入泡软的吉利丁,拌匀,封保鲜膜,最少冷藏4小时以上
冷却好的英式奶酱,加上125马斯卡彭,打到全发。
加点菠萝丁,做蛋糕卷夹心面包店的沙拉酱(暴走小熊猫)
鸡蛋30克,糖35克,盐3克,味精1克,玉米油250克,白醋5克,淡奶油5克
鸡蛋中加入油盐糖,拌到糖融化,分多次加入油,最少10次,每次要充分拌匀,
加入白醋和淡奶油,不断搅拌,直到吸收,颜色发白糖水栗子
栗子500克,老冰糖240克,香草夹半根
栗子在背部划一刀,要两层壳全部划破,水中煮10分钟,泡冷水。
锅里加栗子冰糖香菜夹,大火烧开,小火焖30分钟,大火收汁,趁装瓶原味奶酪馅(大大)
蛋黄3个,牛奶200克,糖50克,低粉18克,软化黄油45克,软化奶油奶酪320克,深色朗姆酒半瓶盖
蛋黄加糖,搅拌焦糖奶油酱
淡奶油100克,微波加到很烫,糖100克和水15克,中小火加热到琥珀色,有焦糖香。焦糖快好时,淡奶油复热10秒,保持很烫。
焦糖熄火,慢慢加入淡奶油,不断搅拌至细滑酱状。
取70克焦糖奶油酱加入250克淡奶油,和一小撮盐,打发红茶栗子酱
去皮栗子400克,糖120克,阿萨姆红茶包一个,红茶水(水3红茶100毫升,锡兰5克),有盐黄油27克,奶油53克
红茶液:水煮开,加入锡兰红茶,焖10分钟,然后再煮开,离火,滤出茶汤
栗子,糖,水,茶汤一起大火烧开,小火炖到栗子烂,然后全部倒人搅拌机搅成泥,倒入锅中,加人黄油和鲜奶油,炒到合适稠度
趁热装瓶倒扣放凉香橙凝乳(仙)
糖60克,鸡蛋1个,蛋黄4个,橙汁150克,黄油30克,橙子皮一大匙
糖与橙皮屑混合,加入全蛋和蛋黄,拌匀,加入橙汁,加入黄油,隔热水搅拌至稠糊状,黏在刮刀有糊不流下来。
坐在冷水里搅拌降温。保鲜膜贴面冷藏保存一晚。
400克奶油加50克糖,打发
250克淡奶油打发,加100-150克香橙凝乳,拌匀,成香橙奶油。
组装:一片蛋糕,一层香橙奶油黑芝麻馅(啊呜呜)
牛奶260克,鸡蛋100克,糖70克,黒芝麻粉140克,马斯卡彭奶酪160克,低粉40克
混合均匀后,在炉子上不断搅拌煮到浓稠巧克力奶酪抹酱(姗胖胖)
奶油奶酪100克,糖18克,朗姆酒3克,可可粉6克,核桃25克
核桃在150度烤10分钟,冷却备用
奶油奶酪软化,加糖,可可粉拌匀,加酒继续拌匀,加入核桃碎,拌匀
吃的时候,贝果加热,抹上酱,加上巧克力豆和核桃
巧克力豆,核桃奶酪酱(本宫对你不薄)
香草冰激凌味
奶油奶酪100克,淡奶油50克,香草糖5克
混合后,用打蛋器打至顺滑
巧克力味
奶油奶酪100克,淡奶油50克,融化的巧克力币15克,糖10克