金桔,秋冬里常见的水果,那一个个金灿灿的小果子在萧瑟的冬季看着特别明朗。有人把这个小果子称作黄金果。
金桔性温,味辛,甘,酸,行肝,胃经,具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的功效。金桔做成鲜酿酵素也是酸甜可口,将发酵后的金桔果再熬成金桔酱,直接吃,酸甜如蜜饯,冲水喝,也又成了冬季一款预防咳嗽,化痰利咽的好热饮。
和我一起动手,做起来吧!
用料
金桔 | 1000g |
冰糖 | 800g |
水 | 6L |
酵素机 | 10L酵素屋 |
十度酵素菌粉 | 3g |
金桔酱 | |
冰糖 | 200g |
柠檬汁 | 2勺 |
金桔鲜酿酵素(金桔酱)的做法
酵素机开启净化空气。酵素桶内放水到6L刻度线,并放入800g冰糖,进行溶糖。
金桔洗净,环保酵素稀释液浸泡30分钟以上(没有的话可以用小苏打),浸泡后冲洗干净用凉开水浸泡片刻,然后切片(不要太薄)。入桶,搅拌均匀。
菌粉用200ml35-40度温水激活后入桶并搅拌均匀。
酵素桶放入酵素机,开鲜酿模式。
12小时后,每天早晚各搅拌一次。
24小时的状态,搅拌后少许泡沫,口感甜。48小时,泡沫较多,口感甜中微酸。
60小时,丰富的泡沫,口感酸甜。
70小时,酸重,微微水果甜味。捞出金桔后将酵素液过滤后装瓶冷藏。
将捞出的金桔加入200g冰糖,大火煮沸,小火熬至微微透明感,中途加入柠檬汁。(注意,小火熬制时要不时搅拌,防止黏底或烧焦)
漂亮又可口的金桔酱,再冲一杯金桔饮,完美。
小贴士
*这个配方是10L桶,用5L桶请将用量减半,2.5L桶,用量为1/4。