有一天同事娟说尝尝我做的清蒸鱼吧,很好吃的。娟是安徽人,家乡人平时就爱吃鱼,果然,她做的鱼鲜嫩可口。
没过几日,邀请表妹颖到家里吃饭。我商量着要给她做拿手的红烧肉,她却说:姐,咱就吃点清淡的,我不吃肉。表妹注重养生,大肉大油一律不碰。这可为难了我,总不能招待客人就只炒青菜萝卜!于是我想到娟的清蒸鲈鱼,清淡,营养,美味,用来招待饮食挑剔的颖再合适不过。果然,和表妹沟通,她连说好。
于是赶紧各种向娟讨教,她也耐心,交待的极细致。
表妹来的那天一大早,我特意去一站地以外的菜市场买鱼,力求买到最新鲜的鱼。
第一次做鱼难免手忙脚乱,一边回忆娟说的,一边查找下厨房的菜单,一边又有颖的各种提示,一条清蒸鲈鱼才终于端上餐桌。意外的是,这第一次的成果居然非常成功,甚至超越了娟!一条鱼被吃得干干净净,配菜也被吃光,连汤都被表妹泡了饭。表妹夫卓吃完还意犹未尽,说,颖你会做了吗?
这足以说明,我的方法简单且有效,即使是新手也可以直接上路。
用料
李锦记无盐生抽 | 小半碗 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
鲈鱼 | 1.5斤 |
姜 | 一块 |
大葱 | 半根 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
料酒 | 小半碗 |
鸡精 | 酌情,不放也可以 |
香菜 | 酌情 |
红色彩椒 | 小半个 |
清蒸鲈鱼—新手一次上路的做法
第一步/腌鱼
鱼清理干净后,鱼身每侧各四个斜刀,注意不要切断,放入鱼盘中。姜切片,大葱切斜片,分别放入鱼身的每一个刚刚切好的口内,鱼肚里也放一些,鱼身还可以再铺一些。然后将小半碗料酒均匀倒入。腌渍约10分钟。
第二部/蒸鱼
蒸锅大火烧开后,将腌制好的鱼盘中的料酒倒掉,留姜葱。然后鱼盘一起放入蒸锅。仍然是大火,1.5斤的鱼蒸7-8分钟,1.2斤的鱼蒸5-6分钟,2斤左右的鱼蒸10分钟左右。时间到后可以关火但不掀起锅盖,这叫虚蒸,几分钟即可。
第三步/调味出锅
蒸好的鱼需要先倒掉大部分的鱼汤,然后尽可能挑出之前一起蒸的姜葱。重新切姜丝,葱丝,香菜段,红椒丝,均匀铺在鱼身上。
用小半碗无盐生抽做底,加少许蒸鱼豉油,盐,糖,鸡精,调均后均匀倒入整个铺好姜葱丝的鱼身上。
将相当于炒一个菜量的油倒入炒锅内,热油至冒烟后,均匀倒入放好调味酱油和葱姜丝的鱼身上
,可以听到刺啦的声音,然后顿时生起一片鲜香!大功告成,坐享美味吧!
小贴士
1/腌制鱼的时候不要放盐,这样蒸出来的鱼更鲜嫩,盐最后跟着生抽一起放。
2/料酒记得要倒掉,但葱姜一定要留下一起蒸,不然会没香味
3/葱姜的料我用的会很足,这样更彻底的去腥提鲜
4/同事只用无盐生抽,我觉得味道略淡,所以又加了一点蒸鱼豉油,更入味了。建议调味酱油的量要足,不然颜色和口味都会太清淡。
5/如果喜欢吃葱和香菜真的可以再多放一些,我放了不少,但还是没吃够,真的好好吃😋