我直接买盒马的脆肉皖, 已经被提前腌制过,所以调料不要加太咸。如果买的新鲜脆肉皖,调料根据自己口味稍微加一点点。 喔对了,这个菜谱我先用油爆一下豆豉再蒸,其实豆豉不爆也可以,直接放鱼里面蒸也ok~
这里还有个简易版,真是怎么蒸都好吃啊!
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【简易版豉汁蒸脆肉皖鱼腩】
今天去盒马买了新鲜脆皖鱼腩
冲洗干净晾干,加入适量生粉,盐,几粒糖,一丢丢蚝油,十来粒豆豉抓均匀,腌制10来分钟。把鱼码入盘子,铺上姜丝,葱花,加入适量蒸鱼豉油,鱼露(没有可不加),最后淋上一小圈玉米油,蒸熟即可。
用料
豆豉 | 勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蚝油 | 勺 |
生粉 | 勺 |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
蒸鱼豉油 | |
油 |
脆肉皖洗净晾干水。
准备配料,适量葱切葱花,姜切丝,豆豉稍微剁一下备用
晾干水的脆肉皖放入大碗(也可用厨房纸吸干水),碗内加入适量生粉,糖,盐,然后抓均匀,豆豉剁一下放入锅里用油爆香备用。(为了方便展示,我先放调料后面再放鱼肉到碗里)
再加入1勺蚝油, 【3勺蒸鱼豉油】 比蚝油略少的料酒(加料酒忘了拍照) 抓匀。
把鱼肉平铺在碟子上,加入葱花,姜丝,均匀淋入刚刚爆香的豆豉油。 (豆豉不用油爆也可以,直接放在鱼上,再淋入适量玉米油)喜欢吃辣的也可以用油爆一下小米椒放在鱼上面一起蒸。
锅里水烧开后大火蒸5分钟左右。我的鱼片比较薄所以时间短。具体蒸的话时间根据碟子厚薄鱼片厚薄来决定。或者观察鱼片卷翘就是熟了。
出锅!鱼片爽脆好吃,鱼汁鲜香下饭。
如果直接买的新鲜脆肉皖鱼片,调料可以适当多放一点儿。我是广东人,然后做饭给小孩吃的我一般都不会做太咸~谢谢收看!