深圳坪山区一家酒香不怕巷子深的“红花潭”客家餐厅的招牌饭,尝试复原它的味道,身为客家人也是第一次吃到这种做法,特别香,也可以解决做卤肉饭多出的红葱酥。
用料
1.腌制鸡肉 | |
鸡肉 | 1/4只 |
酱油 | 3汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
粗姜丝 | 一小撮 |
胡椒粉 | 半小勺子 |
2.煎葱和姜 | |
油 | 适量 |
红葱头 | 4坨 |
姜 | 两大块 |
3.焖饭 | 米两杯 |
葱(取绿色部分) | 一把 |
盐 | 适量 |
酱油 | 四汤勺吧 |
客家红葱姜香炒鸡饭的做法
鸡肉用1的调料腌制半个小时以上
把姜切到最薄最薄,葱头切小瓣,一个大约切三四块,加油,小火,先加入葱头,煎软后再加入姜,煎至边缘焦黄,如图。
然后加入鸡中火炒,炒至鸡也金黄,鸡肉很快熟的,表皮变金黄了里面应该也熟了,不放心可以掰开看看。如果嫌油多可以在这里把油滗走一些
加入四汤勺酱油,一点点老抽上色。
完成✅
小贴士
重要前提:鸡一定要好!或者直接用鸡翅和鸡腿也可以吧