一焯水 二炒 三焖 四调味
半只半年大的公鸡切成块。
姜切成片。
大葱切成段。
一焯水:
锅里加适量的冷清水,放入鸡块,加料酒1汤匙,大火烧开后将鸡块盛出沥干水分备用。
二炒:
锅里水倒出后烧热,加入适量的油,油温5成热时将鸡肉下锅,开中火爆炒1分钟,这一步目的是炒干水份。
水份炒干后,加入姜片、葱段,开中火翻炒1分钟炒出香味为止。
姜葱炒香后加耗油1汤匙,生抽2/3汤匙克从锅边淋入,再加1/2汤匙老抽增加底色翻炒几下。
上好色后,加3汤匙料酒去腥味。
三焖:
翻炒几下,加适量清水,大火烧开后转小火焖10分钟。
四调味:
10分钟后开始调味:
1克的盐,一点点胡椒粉。
调好味后,切好的红甜椒下锅,翻炒几下至熟了即可出锅装盘