卤牛腱子肉是我家请客、送礼的一道硬菜,而且一卤多用,卤汁可以用来卤蛋、卤豆腐,只有想不到的,没有卤不了的!哈哈!
用料
金钱腱心 | 600克左右 |
蛋 | 随意 |
老豆腐 | 1大块 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 30克 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 少许 |
料酒 | 没过牛肉 |
桂皮 | 1小段 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2-3片 |
茴香 | 1撮 |
生姜 | 3片 |
陈皮 | 少许 |
干山楂 | 少许 |
卤牛腱子(小美)的做法
1.准备好安格斯谷饲牛腱子肉一块,切成3段。
2.放入主锅,3个5清洗。
3.把零散的调料(茴香、陈皮、山楂等)放入茶包,系紧,减去多余线头。
3.把调料包和牛肉、姜片、香叶、桂皮放入主锅,倒入料酒、生抽、老抽、冰糖,加一点点盐,设置75分/100度/反转小勺进行烹煮。
4.做好后放在汤里浸泡一晚,放冰箱冷藏,随吃随切,切时要注意牛肉的纹理。
5.如果想要口感软嫩,可在浸泡3小时后取出切片。
7.剩下的卤汁可以用来卤蛋。鹌鹑蛋或者鸡蛋放奶锅里煮熟去壳(鸡蛋煮熟后最好侧面切3刀),放卤汁里冷藏浸泡一晚即可。
8.或者也可以卤豆腐。把老豆腐切成5mm厚4cm长条,放不粘锅中用中火煎成四面金黄后,放卤汁里冷藏浸泡一晚即可。
小贴士
牛腱子最好选澳洲的金钱腱心,软嫩又有纹理,卤好后的牛腱子肉是极好的混搭单品,单吃或者作为配菜都很出色。