用料
牛腱子 | 1kg |
姜 | 五六片 |
冰糖 | 适量 |
大葱段 | 一小段 |
花椒 | 一把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
白寇 | 1个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
超美味卤牛腱子的做法
牛腱子多泡几遍水,把血水淋干净,为了入味,建议切块喔
配料我放的是小葱根部,其实大葱段更合适哦,只是我家里没有大葱段了才用的小葱代替
冰糖的量看个人喜好,喜食甜的可以稍微多一点,不爱吃甜可以只放一块用于炒糖色
其他的配料也可以根据自己喜好调整,我是家里有啥就放了啥冷水锅依次下入洗净的牛腱子、几片姜、料酒,水沸后再煮五分钟,捞出后放入冷水里冲洗几遍,擦干放一边备用
同时准备卤水锅,将备好的全部调料倒入锅中小火开煮,有纱布袋的可以全部装入纱布袋后再丢进去
另起一锅,油热后加入冰糖,小火炒至冰糖融化和变色
放入牛腱子,用糖色给牛腱子上色,小火炒至变色(牛腱子控水很重要,不然锅溅油会特别恐怖,一定尽可能去擦干牛腱子,小心油溅到身上噢);
加入剩余的姜片,倒入少许白酒去腥提味;之后加入生抽调味、加入老抽为了更好得上色(完全可以根据自己喜好diy去加调料,耗油、豆瓣酱之类的也都可,但是要注意份量,别太多以免咸了),炒至上色。将牛腱子和锅底的汤料全部转移倒入刚刚准备的卤水锅中,中火煮开后换小火,煮至少一小时多(中间其实还加了大量干辣椒去调味,按个人喜好来哦)。
期间可以用筷子戳一下看能不能顺利戳下去,如果不行就再煮会,但是建议不要超过3小时。之前第一次做的时候煮了有三个多小时,切的时候就容易碎,口感也会差很多。这是我煮了大概一个半小时的样子,基本就好了,关火放锅里浸一两个小时再入入味,就可以出锅了,待变凉后放入冰箱冷藏。
第二天拿出来就是上图的样子,颜色上得刚刚好,口感有嚼劲,切片直接吃味道刚刚好,当然也可以根据自己的口味再调制一份酱汁蘸着吃。
我调配的酱汁如下:
生抽+米醋+一滴香油+少许白糖+少量辣椒红油+大把蒜泥+少许白胡椒粉+小米辣+白芝麻+葱花
(喜欢香菜的话,配上香菜更完美哦,我是因为封控在家没有香菜😭)
小贴士
卤水锅的香料按照自己的喜好去调整就好,我因为封控在家,有啥放啥了,不然可能配料还会更多一些。
另外卤水锅只煮牛腱子还是有点浪费,中途有时间的话,水煮几个白煮蛋,剥壳后在鸡蛋表面划几刀,然后一起丢入卤水锅中(不划口子容易炸,我就遇到过。。),这样还能同时吃到卤蛋噢~