用料
金钱腱 | 2000克 |
老抽 | 适量 |
酱豆腐 | 一块 |
花椒 | 适量 |
八角 | 一颗 |
草果 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
啤酒 | 一听 |
干辣椒 | 2颗 |
豆瓣酱 | 100克 |
桂皮 | 一个 |
陈皮或干佛手 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香醋 | 适量 |
熊记私房菜--卤金钱腱的做法
菜谱来啦--金钱腱汆烫--调料:花椒、大料、香叶、桂皮、陈皮、佛手、酱豆腐、豆瓣酱、啤酒、糖、盐、葱、姜、蒜--调料入锅
热水化开
金钱腱冷水泡30分钟入锅加入啤酒 大火烧开 去掉血沫
蘸料--大蒜、姜丝放入石臼内捣成泥
酱油、陈醋、鱼露(咸)、少许糖以及国民女神(老干妈)--搅拌均匀
装盘
开吃