潮汕人爱吃卤水,逢初一十五就喜欢做卤鸭,白切鸡。小时候每到这样的日子就特别兴奋,又有鸭腿吃啦,又有鸡腿啃啦!现在鸡鸭鹅都是家常菜了,每当想吃宵夜时,总会早早起床买只鸭子,卤着吃。
用料
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
酱油 | 50ml |
香叶 | 6片 |
小茴香 | 一小撮(可有可无,不影响) |
草果 | 1个 |
红糖 | 1勺 |
鸭子 | 1只 |
老抽 | 1勺 |
潮汕卤鸭(卤水没那么难)的做法
备好所有材料,鸭子洗净;
鸭子下大锅,下所有调料(可以用汤包把材料装起来),下红糖、酱油,加水直至没过鸭子。ps补了一张卤鸭的动图
大火煮开,煮15分钟,换小火慢慢卤(千万注意要经常翻面,不然鸭子会烧焦,会有苦味)
后期记得尝一下味道,如果味道淡可以再加酱油。(冒大泡泡时就是快收好汁啦,一定要勤翻动!)
冷却后切块。
小贴士
1.加红糖可以增添风味
2.鸭子隔夜会更入味,更好吃
3.我家一般是切一半吃,另一半留着第二天吃
4.可冷吃也可热吃,两种完全不同的风味
5.同理可做其他卤水(卤牛肉、猪肉等等)