炒焦糖色的烧法 老上海特爱的甜蜜口感
用料
| 鸡爪根 | 1斤 |
| 葱姜 | 少许 |
| 冰糖 | 30克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 开水 | 一大碗 |
老上海冰糖红烧鸡抓的做法
1. 30度左右温水 加入葱段 姜片 料酒 放入鸡爪焯水 开后撩出
2. 锅内入油 可稍微多一些 等一下炒冰糖还要继续用 爆炒川烫过的鸡爪 炒至略金黄色入盆![老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第2张]( "老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第2张")
炒焦糖色
锅里的油加入冰糖 切记小火顺时针方向搅拌 一定要小火 否则要糊锅![老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第3张]( "老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第3张")
炒到这样以后 可以倒入刚爆炒过的鸡爪根
![老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第4张]( "老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第4张")
翻炒裹糖后加入开水，水末过鸡抓 然后加入老抽生抽以及料酒
![老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第5张]( "老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第5张")
开大火到滚 然后转小火 炖20分钟
![老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第6张]( "老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第6张")
开大火 收汁 千万要不停搅拌 很容易焦掉
汁收的差不多了 出锅![老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第7张]( "老上海冰糖红烧鸡抓的做法步骤图 第7张")
小贴士
口感很甜 特别美味