作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴,红烧鱼用什么鱼没有特别的讲究,海鱼如大小黄鱼,河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以,但不管什么鱼,能不破皮、不碎肉,才有好卖相。
用料
鱼 | 条 |
红99火锅底料 | 80g |
油、糖、醋 | 适量 |
一条好吃又好看的红烧鱼 煎鱼很关键的做法
用厨房纸吸干鱼身的水分,锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄。
火调小,鱼拨到一边,倒入红九九火锅底料80g,底料化并炒出香味后,倒入少量水(刚好漫过鱼),开大火煮沸。
水开后中小火炖15分钟就可以了,放适量白糖和陈醋大火收汁。装盘后撒上葱花或香菜即可。
小贴士
煎鱼时不破皮不碎肉的关键
1.擦干水。煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干或沥干。
2.小火煎。太高的油温鱼容易煎糊。
3.少翻动。鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。