首先介绍一下本菜谱的主食材:尖头斜齿鲨,是我国沿海常见的一种小型鲨鱼,成群出沒,数量较多,并非保护动物,沿海一带允许在市场售卖,其肉可食用,肝可提取鱼肝油,皮可制革,软骨可药用。
用料
鲨鱼肉(尖头斜齿鲨) | 1条 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
淀粉 | 1勺 |
红烧鲨鱼肉的做法
鲨鱼洗净,开水烫后除去皮肤上的沙,也可以直接去皮,因为鲨鱼是用皮肤排尿的,去皮后基本上就没有异味了。
鲨鱼切成肉块,用开水焯十秒后过凉水。
葱姜蒜准备好,切好。
起锅烧油,下葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒爆香。
下鲨鱼块,炒几下,加老抽,生抽,翻炒一分钟。
加水没过鲨鱼肉,加料酒,白糖,大火烧开,中火10分钟,捞出鲨鱼肉装盘,汤汁加水淀粉勾芡,大火收汁后浇在鲨鱼肉上。
撒葱花,完成。