红烧牛肉是我最喜爱的牛肉做法,想把这道菜肴做的好吃,选材很关键,在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位。
用料
料酒 | 1汤勺 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 15粒 |
冰糖 | 6块 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
盐 | 一点 |
牛腩 | 500克 |
郫县豆瓣酱 | 2汤勺 |
红烧牛肉这样做,软烂无渣,不塞牙。的做法
把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。
锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比较多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净。
锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。(桂皮一定一点点,否则会发苦)
下入牛肉块翻炒均匀,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。
好了,出锅上成品,嘎嘎香✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌