偶然买了狭鳕鱼,不是很熟悉其性质,尝试过香煎,香烤,还可以。肉质相对较粗,有些鱼特有的味道,因为没刺,价格相对便宜,所以尝试做味道重一些的菜,受厨友启发,做了干锅。并改变干锅多油,油炸等不健康的做法,既好吃又健康。
用料
主材: | |
冰冻狭鳕鱼 | 400克 |
配料: | |
姜 | 5片 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 1头 |
芹菜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
豆瓣酱 | 1-2汤匙 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 少许 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
糖 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1汤匙 |
黑胡椒 | 少许 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
盐 | 少许 |
面粉 | 适量 |
红椒 | 1-2个 |
青椒五花肉(或腊肉) | 1-2个少许 |
配菜: | |
鲜香菇 | 6个 |
花菜 | 1/4个(大)1/2(小) |
豆角 | 半斤(小于) |
高笋 | 2根 |
干锅狭鳕鱼的做法
鱼解冻洗净,挤干水分,切成小段,用盐、料酒、鸡蛋液拌匀腌制大约10分钟。
加面粉拌匀,粘在鱼肉上薄而均匀。
锅放油烧开,降温至8成热(不粘锅直接加温至8成热),下鱼块中小火炸至8成熟。
炸至金黄色捞起。
配菜处理好,分别焯水后滤干水分。
准备好配料。
配料。
热锅留少许油,下切成薄片的五花肉(没有,用腊肉代替),中小火爆出油。
把肉拨到一边,下配料炒香。
下豆瓣酱炒出红油。
加入沥干的配菜翻炒至8成熟。
放入炸好的鱼和洋葱,芹菜,红椒,青椒翻炒。加入老抽,生抽,糖,盐调味。
炒熟后撒上熟白芝麻,香葱,香菜,和匀后出锅。
装在干锅里上桌。
小贴士
1、配菜根据自己喜好,可用藕片,土豆片,莴笋头片,黄豆芽等,喜欢什么加什么。
2、春夏秋季可用冷锅,冬季可用小炉边加热边吃。