醉烧干锅鸡烹饪方法窍门 如何做醉烧干锅鸡才好吃

难度:⭐️⭐️⭐️☆☆
（有一定厨房经验）
耗时:1h30min
难点:1鸡肉处理
        2.酒烧时间判断
        3.食材预处理（炸制）

这是使用单反拍摄的第一篇菜谱，效果大大的不一样（果然吃的还是要单反拍🤪）

久等了诸位，这是很早就动笔，涂涂改改，却一直呆在草稿箱里，因为这两天的期末折磨的痛不欲生，在后几场考试前难得忙里偷闲补完这篇菜谱，希望还是能慢工出细活。

这片算是中餐系列的暂时的完结吧，端午考完试后重心会移到烘焙和甜品饮品上，618新换了海氏的i7，买了一堆莫林的糖浆和乱七八糟的东西，算是补齐了工具与原料

言归正传

干锅重在麻与辣，多重川味香料在口中碰撞，层次分明，轻重突出……

说人话

闻到就饿，看到就想吃！

着重说一下食材预处理吧，水煮，油煎，炸制，健康程度从左向右递减，口味程度从左向右递增，处理难度从左到右递增，水煮处理请参考《哇，是好好吃的水煮鱼》油煎处理请参考《香辣干锅菜花》炸制就好好读这篇文字吧（笔芯）😘

用料  

醉烧干锅鸡的做法  

1. 鸡肉切块加入料酒，盐，白胡椒粉，白糖腌制

2. 锅中入油，六成熟（180℃），放入鸡块炸制5分钟至8成熟

3. 炸鸡块ing，油温要够

4. 土豆入油锅炸制，八成熟捞出

5. 洋葱入锅炸制

6. 准备几种辣椒花椒葱姜蒜芹菜小茴香

7. 热锅凉油，放入葱姜蒜

8. 放入香料集合

9. 放入两勺红油豆瓣两勺郫县豆瓣，再加入一勺美乐香辣酱一勺糍粑辣椒

10. 倒入炸好的鸡块翻炒，加入两勺白酒，点火，待酒精充分燃烧挥发完毕

11. 倒入土豆洋葱芹菜（原来的锅太小换个大的）

12. 翻炒

13. 加入少许蚝油，翻炒

14. 撒上芝麻芹菜，出锅

小贴士

1.鸡肉的制作对食材预处理，料理者手法有着很高的要求，稍有失误味道会千差万别，新手可以考虑换成猪小排
2.鸡肉可以考虑使用味好美的香酥炸鸡腌料+料酒的方式腌制，味道也不错
3.火烧可以带走酒精，只留下发酵产生的醇厚香味，但是白酒渗入菜中会发苦，所以一定要在只有鸡肉的时候倒，量不能太多，而且要把握火烧时间
4.其他有关油的选择油温判断，淀粉选择，几种辣椒的区别与抉择，香料的作用，两种豆瓣的区别，大家可以移步我的其他菜谱 在这里就不赘述了
5.一千个读者有一千个哈姆雷特，大家有什么其他问题可以给我评论哦 考虑不周的地方大家可以一起探讨嘿嘿嘿。