【步骤图】披萨是一套一套的组合拳食谱大全和做法

Pizza Napolitana是唯一欧盟驰名认证商标（Traditional Specialities Guarantee)。含水量低，在超高温（485摄氏度）柴火炉中烘烤仅60-90秒。它拥有一套严格的标准，它代表一种文化的保护和传承。

其余的种类，就是一套一套的组合拳。只要拳打得好，它就配拥有江湖名号。

就像Ken Forkish推崇的70%含水版，在普通家庭中可以轻松实现，也不失惊艳。它有轻薄、脆中略带嚼劲的饼底，大孔的边缘。第一口觉得脆，再细嚼几口居然还有些许化渣的感觉。我不够资格叫那不勒斯，我叫那不勒斯风格好不好？

我做的酱汁很简单，一般用意大利番茄膏加橄榄油撒上牛至叶即可。（淘宝应用尽有，但不是番茄沙司ketchup)。酱汁我也没有再放盐了，饼底和香肠什么的都是有盐味的。

至于pizza料，就大胆尝试吧！各种口味的香肠（托斯卡纳，西班牙红肠，广味川味，有什么都可以做），西班牙火腿，油浸金枪鱼、凤尾鱼等等。我特别特别喜欢最后出炉撒上芝麻菜（arugula), 那味道真的太绝了。

关于奶酪，尽量用水牛马苏里拉吧
，但非必要。不必等到所有材料都完美了再动手。

关于面粉，Ken Forkish推荐意大利00号面粉，并特别推荐Caputo品牌。最近我没有买到Caputo, 买到了别的品牌00号面粉，但是实际效果还不如我用法粉T65和随便买的高筋。所以，手里有什么可以用的材料，想做就开始吧去。

烘烤需要石板。如果没有，用一个方形烤盘倒扣代替也行。石板放烤箱预热需要大概一小时。

最后，如果真的有朋友会看到这里，请接受我的感谢！

时间安排
晚上6点左右开始完成面团
睡前完成发酵、分割、整形。扔冰箱冷藏二发。
第二天甚至第三天，任意时刻都可以拿出来直接做。

用料  

披萨是一套一套的组合拳的做法  

1. 将配方中的水匀出5克，将酵母化开。
   将面粉和水、盐，均匀混合。
   盖上盖子或保鲜膜，浸泡20-30分钟。
   （原方是要求盐不要一起浸泡的，为了简化步骤，再结合一些欧包大咖的方法，我大胆放进去了）

2. 撒上融化的酵母在表面（我用的鲜酵母）

3. 掐面。
   将手打湿水才会不那么沾。

4. 将手打湿水，折叠。
   
   反复使用步骤5-6，使酵母充分混合入面团。记住，觉得粘手了就洗一洗稍微打湿手。
   

5. 完成混合后，面温最好控制在26摄氏度。
   

6. 分别在30分钟和60分钟进行折叠。
   每次折叠4-5次即可。

7. 大概四个小时，发酵完成。（两倍大，表面有大气泡, 超过2.5倍大就发过头）

8. 操作台多撒干粉。分割三份。

9. 分别整形成球状。

10. 继续增加表面张力。换方向来回挪动两三次吧。

11. 烤盘刷油。将分割好面团放入、盖保鲜膜冷藏二发。
    （如果不冷藏，大概需要三小时二次发酵。）

12. 冷藏12小时候，从冰箱拿出就可以开始最后整形。同时准备烤纸。
    压平，边缘留出一圈凸起。
    注意：用石板烘烤，石板需要和烤箱一同预热，预热时间不低于1小时。如果烤箱可以预热到290摄氏度，很好！如果不行，预热到烤箱最高温度。

13. 双手握拳，将面团绷开拉长。
    追求薄底，尽量不拉断。但是偶尔拉个小洞也不要惊慌，最后可以捏一下补洞。
    整好形大概是直径25厘米，放在烤纸上。

14. 将番茄膏、橄榄油混合，均匀涂在pizza饼上。撒牛至叶。
    均匀码上其余的馅料（除了芝士，图里是金枪鱼，抱歉做香肠那次没拍照）。
    用披萨铲，将披萨连同烤纸滑到石板上。
    290摄氏度，烤7分钟。如果不能达到290度，会需要更长时间，多观察烤的状态。
    大概进烤箱四分钟，取出码上芝士再继续烤到自己中意的颜色。
    
    

15. 出炉。
    

小贴士

1.我们一家三口一顿消灭两个是常事。没有做的生面团可以继续留在冰箱冷藏。一般冷藏36-48小时都是可以的。
2.个人喜好是薄酱，请大家根据喜好调整。