今天上一款超级麻烦的甜品。之所以说麻烦,是因为又拍照,又对照配方,终归是不熟练。方子参考君之。
用料1
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 15克 |
奶粉 | 2克 |
用料2
鲜牛奶 | 110克 |
动物性淡奶油 | 100克 |
糖 | 40克 |
蛋黄 | 40克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
甜梨派的做法
派皮原料称重
将黄油在室温软化后,加入糖粉、盐、奶粉
搅拌均匀
加入鸡蛋液
搅拌均匀
筛入低筋面粉。(通常低筋粉,我都过筛)
切拌均匀
揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时使其变硬
冷藏好的面团取出
案板上可撒低粉防沾(也可垫保鲜膜防沾),把面团擀成厚约0.3CM的薄片,将薄片覆盖在派盘上
用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮
在派皮底部叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料
奶油布丁馅制作:准备材料称重
将所有布丁馅原料倒入盆中,彻底搅拌均匀至无颗粒
将搅拌好的混合物小火加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可
将梨洗净切薄片,浸泡在盐水中以免变色
把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀,没裱花袋也可用保鲜袋)
在派的表面装饰沥干水的梨片
烤箱预热185度,中层,约30分钟(原方中下层、200度)
出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)
烤好的派的背面
小贴士
很多西点万变不离其中,就是原料准备比较费时间,制作过程还是相对简单的。