配方是下厨房的,我自己改了一下少了黄油少了糖,原配方太甜
用料
派皮 | |
黄油软化 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋液 | 25 |
低粉 | 125 |
烘焙石或豆子 | |
柠檬凝乳 | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 80 |
玉米淀粉 | 15 |
柠檬皮屑 | 1.5只 |
柠檬 | 2只 |
黄油 | 60 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3 |
糖 | 120 |
香草 |
意式柠檬蛋白派的做法
软化黄油加糖粉打发,加入鸡蛋液打发,加入低粉拌匀揉匀,放入冰箱25分钟
成型后放入模具,铺上油纸加入烘焙石压实,185度15分钟,去除油纸175度10分钟糖加玉米淀粉拌匀,加入蛋黄拌匀加入柠檬汁,加入柠檬屑。用锅加入柠檬液加入黄油煮至凝乳状态
蛋清打发至湿性偏干状态。
糖水加热120度,一点一点加入蛋白中,最后打发后加入香草精挤上凝乳,蛋白霜,喷枪