为使用方便,保存方子,非原创
用料
老面 | 50g |
全麦粉 | 50g |
高筋粉 | 150g |
红糖 | 15g |
盐 | 4g |
干酵母 | 2.5g |
牛奶 | 125ml |
黄油 | 20g |
核桃仁 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
全麦葡萄干核桃面包(老面法)的做法
除黄油果仁外的所有材料放在一起,揉至面筋扩展阶段
加入黄油
将干果加入,揉成均匀面团
基础发酵至两倍大,取出,均匀分割成四份,滚圆,松弛15分钟
取一个面团,用手压扁排气,翻面,从上往下卷起成两头尖的橄榄形,收口捏紧朝下
最后发酵40分钟,表面撒干面粉,割口,中层,180度,20分钟