作者:摩卡tl
原文:_
爱好烘焙的亲们春节做一个,一定能讨到所有亲朋好友及孩子们的欢心!
用料
主面团 | |
牛奶22g、全蛋液40g、南瓜泥100g、盐2g、细砂糖30g、奶粉8g、高筋面粉220g、干酵母2g、黄油(室温软化)16g | 除牛奶、鸡蛋、盐,所有原料暖家在售。 |
装饰 | |
红曲粉少许(给小鸡嘴巴面团调色) | 暖家有哦 |
模具 | |
18cm中空烟囱模具1个(推荐三能屋诺7寸中空模) | 暖家包邮! |
大鸡大利--挤挤小黄鸡面包的做法
南瓜去皮、切块,放入碗里盖上保鲜膜,上锅蒸熟。买的南瓜不同,最后做出来的南瓜泥湿度不一样,后期揉面的时候,需要自己斟酌调整用量。
蒸熟后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。没有料理机的,可以晾凉后放到保鲜袋里,用擀面杖擀细。
把主面团中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入面包机桶里,选择和面程序20分钟。
加入室温软化的黄油,再开启和面程序20分钟,揉至完全阶段。
这时候已经可以抻出手套膜了。
把揉好的面团放入干净的容器里,盖上盖子或保鲜膜,在温暖处进行发酵。我是放烤箱内发酵(暖暖补充:可利用烤箱的发酵功能;或者不开电源,在底部放一杯热水,关上烤箱门,自然发酵。)
发了90分钟左右,至两倍大即可(暖暖补充:用手指沾面粉后在面团中间捅一下,状态如图即可)
取出面团,在硅胶揉面垫上按压排气。先分出来一个40g的小面团(留做小黄鸡的翅膀和嘴巴) ,盖上保鲜膜备用。其余部分平均分成8份,差不多50g一个,搓圆盖上保鲜膜备用。
把8个面团排入中空模中。
留出的面团,先分出8份3g每个的小面团,搓圆(做小黄鸡翅膀/拳头)。
在底部刷点水,把翅膀摆到相应部位。记得盖保鲜膜,防止面团变干。
剩下的一点面团加少许红曲粉,揉成红色面团。
分成8个0.5g每个的小小面团,揉圆之后用刮板在中间位置横切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴(红色面团会有剩余)。全部做好之后,刷点水粘到相应位置。
放入烤箱进行二次发酵。不用很久,发酵温度30度,半个小时就可以了(约1.5-2倍大)。
发酵途中开始预热烤箱,上下火170度空烤15分钟。预热好后,将模具放在烤箱最下层开始烤,上下火170度,30分钟。中途加上色情况加盖锡纸,以免小黄鸡变非洲鸡。
烤好后立即取出,趁热脱模后放在烤架上晾凉。
最后用食用色素或巧克力笔画上表情和爪子。
也可以用巧克力币,装到裱花袋里,隔水加热融化后,在前端剪一个小口,就可以画了。
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小贴士
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