酥皮咸口面包,又是超经典的肉松和香葱的组合,好吃到忘乎所以;表皮是又香又酥的香葱口味的墨西哥酥皮,再往里是香香软软的面包体,蓬松柔软好像最嫩的肌肤,夹馅是海苔肉松和沙拉酱,鲜香有味,搭配面包体和酥皮吃层次分明有滋有味。
用料
主面团部分 | |
纯净水 | 10g |
酵母 | 4g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋1个+冰纯牛奶 | 总重170g |
高筋粉 | 240g |
低筋粉 | 30g |
烘焙奶粉 | 7g |
黄油 | 30g |
海盐 | 3g |
墨西哥淋面酱 | |
黄油 | 44g |
细砂糖 | 39g |
海盐 | 1g |
鸡蛋 | 1个 |
低筋粉 | 44g |
干葱碎 | 2g |
夹馅部分 | |
海苔肉松 | 90g |
沙拉酱 | 30g |
【香兰教程】葱香肉松酥皮面包,经典cp再搭配,这次还有酥皮哦~的做法
主面团部分的纯净水、酵母、细砂糖加入小美锅中,设定速度1.5时间30秒混匀;
再加入鸡蛋、纯牛奶,设定时间30秒速度2.5混匀;
再加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉,设定时间30秒,转动速度旋钮从3-6,混匀至看不到干粉;
接着用揉面模式揉4分钟,然后加入黄油、海盐,继续揉4分钟;
取出揉好的面团,简单收圆之后放入醒发盒中,放入发酵箱28℃醒发60分钟;
醒发过程中制作墨西哥淋面酱,黄油隔水融化为液体,加入细砂糖、海盐、鸡蛋,继续隔热水将材料拌匀;
然后加入低筋粉,搅拌均匀,再加入干葱碎,搅拌均匀,备用;
再制作肉松馅,海苔肉松中加入沙拉酱,搅拌均匀即可,备用;
面团醒发完成,拍打排气,再用刮板均匀切分为8个小面团,约65g/个,滚圆,密封松弛15分钟;
松弛完成,用手将面团拍为中间厚边缘薄的扁圆;
光滑面朝下,包入适量肉松馅,将面团包圆收拢捏紧,放入纸托模具中;
放入发酵箱中,温度38℃醒发约30分钟;
醒发完成,在面团表面螺旋状挤上墨西哥淋面酱;
放入预热好的烤箱中,上火200℃下火190℃,烘烤时间16分钟;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
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