【步骤图】网红超柔软、葱香肉松吐司、65°汤种法食谱大全和做法

最近很流行肉松的食物想着也跟风一把做一份葱香肉松吐司 ，总是甜味的吐司、小餐包也有些腻口，这个吐司口感还是很好的和平时吃的甜口吐司相对而言，应该还是这个咸口的吐司更加得人心啊！
方子搭配65度汤种法制作的吐司吸水性更大更柔软，面粉被加热到65℃以上时会发生糊化，淀粉颗粒大量吸收水分，而蛋白质发生变性，无法吸收水分形成面筋，所以水被保留在淀粉中。所以烫面可以提高面包的含水量，但如果烫面占比过高，则会影响整个面团的面筋形成。
方子是2条吐司的配方如果做1条的量是0.5。

用料  

网红超柔软、葱香肉松吐司、65°汤种法的做法  

1. 在锅中加入面粉与水混合均匀后小火加热并不断地搅拌，直到面糊开始变得黏稠，温度达到65度左右，即可停止加热，迅速移出另一个容器密封保存，完全冷却后使用。

2. 所有材料放入厨师机除黄油和盐以外，1档2分钟，液体和粉类融合转3档5分钟后，检查面团软硬度再加水，吐司面团是比较软粘手的后面加入黄油就可以，打至厚厚膜状态加入盐跟软化的黄油，黄油跟盐可以同时加入，再4档10~15分钟出手套膜，每个厨师机功率不一样时间仅供参考。

3. 面团揉到出手套膜

4. 出缸开始一次发酵温度:28℃ 湿度:80% 时间：约60分钟。发酵时间不是固定的，需要判断状态看体积是发酵好的2倍大手指蘸粉轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

5. 发酵好的面团平均分割成两份一份480克左右并滚圆，松弛20~30分钟。

6. 松弛好后取出一个面团压扁擀成长17厘米，宽31厘米左右的长方形。

7. 面团下面一半的位置抹上沙拉酱，撒上新鲜小葱花，撒上海苔肉松，不要加多不然会影响发酵那样爆发力就不够。

8. 上面的一半折叠下来

9. 在擀成长23厘米，宽20厘米左右的长方形，这样放入吐司盒刚刚好。

10. 用切面刀切成8~10条都可以

11. 每一条跟边拧麻花一样柠起来

12. 从上往下卷起来收口朝下压住

13. 放入发酵箱温度36度，湿度80%的环境下发酵大约60~90分钟左右时间不固定看状态。

14. 发酵到八分满拿出来刷上蛋液撒上葱花，还可以在撒上芝士碎。

15. 烤箱上下火210°预热10~15分钟，在转上火🔥180度下火210度烤到12~15分钟左右盖上锡纸时间一共35分钟，放在烤箱的中下层，烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气，时间就按平时自家烘烤的时间适当调整。

16. 吐司确定熟没熟出炉马上试一下内部温度有没达到93~100度。

17. 出炉后用力震出热气侧着在晾网上冷却，至少需要30~60分钟冷却到手温后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天。

18. 65度汤种法制作时间短，做出来的面包湿润柔软，甚至比中种面包更柔软，面包组织细腻，保质期更长。
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小贴士

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么为什么做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加液体，时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
1、【吐司成品细节问题解答】 1.做出来的侧面都是发酵泡泡的凹凸不平？ 答：那是发酵的时候温度过高了造成的，请严格控制发酵环境温度。 2.切面微黄色，有酵母味或者酒味酸味？ 答：发酵环境温度过高，会导致发酵速度快，面团很容易产生明显的酵母味或者酒味酸味，同时还会在土司成品切面上留下明显痕迹。以上都会造成切面不是均匀的白色，有微黄的色块，而且面包空洞偏大或者大小不一，组织粗糙易干硬，土司切片掉渣厉害。当然，切面的微黄色除了发酵温度高造成之外，也与在整形时用了手粉或抹了油有关。
2、吐司的注意事项： 1.土司入模后发酵温度要均匀 不然山形的高度会不同 2.二发时土司下面放热水 温度太高往上熏 容易把土司底部酵母烫死 出现底部沉积 3.土司擀卷 最下面的位置一定要薄 捏的时候一定要轻 如果太厚并且使劲捏死也会沉积 其他类型面包同样 4.滚圆尽量不用手粉 以免内部出现空洞 5.所有面包出炉都要像吐司一样震一下 6.有料的吐司二发相对慢些 7.底火温度过低 面团底部受热不当没有膨胀开来 也是会有沉积 8.吐司不高的最大原因是 手套膜没有揉出来 你的面筋没有达到百分百所以也不会百分百的高 9.吐司峰高度不同可能是力道不均匀 10.吐司上面侧面颜色需要烤制一样都是金灿灿的表示熟了 不加盖的吐司侧面有涨痕 加盖的吐司棱角的地方是白色的边。