用量是2个450克吐司。如果做一个的配方减半。老面添加50克,剩余的老面,可以用来做其他面包,或者冷冻下次使用。
用料
老面 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 40克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 240克 |
全麦粉 | 240克 |
开水 | 320-340克 |
红糖 | 50克 |
蜂蜜 | 40克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
立顿红茶 | 6包 |
全部老面 | 100克 |
红茶全麦吐司(老面种,超柔软)的做法
老面的所有材料混合,揉成光滑的面团,密封冷藏12小时,或者隔夜使用。
发好的老面团撕开是这样的组织就可以用了红茶包用开水泡20分钟,晾凉后冷藏半小时,用来降温,控制面团温度
将主面团中除了黄油外的其他材料混合,泡过的红茶茶粉也可以放进去2-3。包搅打和面,柔道7分膜加入黄油,揉到扩展阶段
全麦粉的筋性不会太好,揉至出膜就行,厚一点没关系,破洞光滑,这样就可以了,不要过度搅拌
室温28度,密封发酵至2倍大,手指蘸干面粉戳一下,有轻微回弹就可以了。
发好的面团轻按排气,不用过度揉面。平均分成6分,盖保鲜膜松弛15分钟
取一块面团,擀成牛舌状,卷起来
卷好后,再次擀开,自上往下再次卷起。每一个面团都这样卷好
摆进模具,密封发酵,温度35度,可以烤箱发酵,下面放一碗水,保持湿度
发至九分满,烤箱提前预热,180度40分钟,注意上色后加盖锡纸,以免上色过深
出炉倒扣出来,放凉,一定要凉透,再切片
超级柔软哦~做吐司或者直接吃都很棒~
茶香很浓~
小贴士
1.面粉的吸水性不一样,一定要预留水量
2.糖量不高,喜欢甜的,可以增加糖量
3.老面用不完的话,可以冷冻保存。
4.夏天一定要注意控制面团温度。