这款面包颜值怎么样?是不是特别的高呀,有没有蠢蠢欲动想要吃一口冲动,嘿嘿,简直太好看了,360度无死角,咬一口软糯香甜有嚼劲,小仙女们真的是无法抵挡它的诱惑。
宅在家里不妨试一试,绝对不会后悔的。
用料
老面 | |
高粉 | 87克 |
低粉 | 38克 |
食 盐 | 2克 |
酵 母 | 1克 |
水 | 92克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
食 盐 | 2.5克 |
细砂糖 | 40克 |
干酵母 | 3.5克 |
冰 水 | 170克 |
黄 油 | 25克 |
可可粉 | 10克 |
酥粒 | |
黄 油 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 55克 |
奶 粉 | 12克 |
可可粉 | 12克 |
馅料及装饰 | |
33.6%牛奶巧克力币 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
淡奶油 | 200ML |
砂糖 | 18克 |
面包店的颜值担当【巧克力魔法棒面包】奈雪同款的做法
老面所有材料混合,成团,室温发酵1.5小时后放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
酥粒所有材料混合.
用手搓成小颗粒,放入冰箱冷藏备用(黄油要冷藏的)。
制作主面团的材料,搅拌缸内倒入冰水和酵母,静置5分钟自行分解,加老面.
加除黄油和盐之外的所有干性材料
先低速搅拌至无干粉
再中速搅拌至可以拉出粗膜。加入软化的黄油和盐先低速搅拌至黄油被完全吸收,换中速搅拌至可以拉出较薄的筋膜且破洞无锯齿即可
整形收圆常温醒发2倍大(发酵不看时间,看状态,室温、面温都会影响发酵的快慢),戳洞不回缩,取出排气分割成6份,每个面团120克左右,收圆。松弛35分钟。取出擀开排气
放入巧克力币,折第一下,包住馅料,折第二下,收口捏紧,再轻轻的整形,两头捏一下,让它两端成圆的,收口向下
表面刷全蛋液
粘上提前做好的酥粒
这样粘得特别均匀哦
放入模具(或者烤盘)中。
进行二发,35度,55分钟,面团呈原来的1.5倍大小
送入提前预热的烤箱,上下火180度,烘烤14-15分钟。我用的是柏翠5450烤箱,从发酵到烘烤,一机多用,功能性强,而且颜值超高哦,最喜欢它的白色内胆。
取出震盘,放入网架晾冷
装饰:中间深割一刀,挤上奶油,撒糖粉装饰,最后放上蓝莓或者半块奥利奥饼干,这款魔法棒就做好啦。
开心的时候吃个魔法棒,可以加倍快乐,伤心的时候吃个魔法棒替你解忧。
巧克力魔法棒面包
巧克力魔法棒面包
巧克力魔法棒面包
巧克力魔法棒面包
巧克力魔法棒面包
小贴士
1、不同品牌粉类吸水性不一样,预留10克。
2、面温应该在22-26度之间。
3、酥粒用的时候再从冰箱取出,不要提前,做酥粒黄油要冷藏过的,戴上手套揉捏,搓开黄油,差成酥粒,配方中酥粒的量用不完的可冷冻保存。
6、面包割刀可以深一点,差不多割断的感觉,挤的馅料多。
8、家庭烤箱存在温差,请自行调整。
9、面包常温保存,夹馅现吃现挤。