第一次用山姆的高筋面粉,记录下
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克(淡奶油+鸡蛋+牛奶 液体总量不超过165) |
黄油 | 20克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
波兰种小面包(一次性发酵)的做法
波兰种提前一晚混合至无干粉,冬季室温放1小时转冷藏一晚
除黄油外所有材料称重揉至拓展阶段,加黄油继续揉至能拉出膜即可
将面团等量分成16份 28*28烤盘
发酵至2倍大,刷蛋液,撒芝麻
上下火170 10分钟以后开风机 再烤10分钟