用料
盐 | 3.5克 |
糖 | 15克 |
高筋面粉 | 110克/140克 |
全麦面粉 | 140克/170克 |
水 | 170克/210克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 12克 |
12×12×12吐司盒 | 450克水立方 |
一次性发酵全麦面包的做法
除黄油外所有材料放入面包机,23自定义程序,第一次揉面15分钟,第二次揉面20分钟,其余为0,第一次揉面后加黄油
取出面团整理等分3份滚圆后盖保鲜膜松弛3分钟
取一个松弛好的面团擀开,然后翻面卷起来,依次做好,过程中要盖保鲜膜防干
从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。翻面自上而下卷起
用擀面杖直接将其擀长,擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次,不要硬擀将其擀破依次做好,三个一组分别放入吐司盒
放在温度32-35度,湿度80%的环境下发酵至8分满放入预热好的烤箱中,风炉模式165度烘烤35分钟