【步骤图】简单粗暴的一次发酵吐司（无黄油）含面团降温方法食谱大全和做法

配方是2个吐司的量，如果做一个吐司，全部材料减半，但烘烤的时间一样。

对于一个回家时间不固定的人来说，两次三次发酵的面包要经常做有点难度，17小时的冷藏中种法是之前常用的，但有时候回家后突然想做个面包，手边又没有冷藏的种面团，好尴尬。所以一段时间以来，一直在寻找一次发酵的各种面包做法。而这个吐司，是我做过最简单的，甚至连松弛面团都不需要，配方是在上周做的手撕面包上进行调整，取消了低筋粉，全部用高筋（当然，如果要做全麦吐司，也可以替换部分全麦粉）。做好的面包放到第二天，仍然松软。

吐司要组织好，揉面的温度很重要，揉好的面团不要超过28度。所以在夏天，我们要想办法给面团降温，还好小美的揉面时间短，相对来说更容易。

用料  

简单粗暴的一次发酵吐司（无黄油）含面团降温方法的做法  

1. 鸡蛋加牛奶340克，放冰箱冷冻一小时左右。做一个吐司用1个鸡蛋，做两个吐司用2个鸡蛋。如果想吐司的爆发力更强，可以选用更大个头的鸡蛋，但鸡蛋和牛奶的总量还是不变。
   面粉也称出需要的重量，放冰箱冷冻。
   主锅也放冷藏或冷冻

2. 牛奶冷冻到边缘有冰渣，就可以拿出来开始做了

3. 除盐和玉米油以外的所有材料倒进主锅，设置20秒/速度3转到6

4. 混合好的面团是这个样子，因为每种面粉吸水量不同，这一步混合后要检查面团，如果面团干，就加点牛奶，面团稀就加点面粉。
   设置2分钟揉面

5. 2分钟揉好的面团，加入盐和一半的玉米油，设置3分钟揉面，再加入剩下一半的玉米油，再揉面3分钟，全部揉面8分钟

6. 8分钟后，面团的样子

7. 温度计插入面团中间，测试温度25.6

8. 取出面团，有些面巴壁了，不用担心，说明面团出膜了。（馒头要求揉好的标准是面光手光盆光，但面包不是）

9. 薄而坚韧的膜，是吐司组织的基础

10. 接下来，简单粗暴的来了——
    称出面团总的重量，做一道小学数学题，做两个吐司除以6，做一个吐司除以3

11. 平均分6个面团（每个都要称一下），不用静置等待松弛，直接开始整形。

12. 面团擀开，成牛舌状

13. 翻面，再擀长一点，底部用手指拉出锯齿状

14. 卷起来，卷2.5圈，不超过3圈

15. 因为底部是薄锯齿，所以收口处能非常贴合

16. 3个卷放一个吐司盒，收口都朝下，整形时间不到5分钟

17. 烤箱设置35度发酵时间，放一杯不烫手的热水，发酵90分钟（因为只有一次发酵，面团前面发酵会比较慢，后面会涨得快一些）

18. 图片是发酵完成刚进烤箱时的状态，发酵到九分满时开始烘烤，185度35-40分钟，根据自家烤箱的脾气略有调整。
    我用的风炉，150度10分钟后，调整130度25分钟，最后再提高到160度5分钟上色。

19. 出炉马上倒出冷却

20. 自制冷却架，确保吐司底部一定要通气，烤网找两个高矮一样的模具架起来

21. 完全冷却后，先撕开一个看看

22. 装袋，密封，一天吃不完的切片冷冻

23. 因为是搞实验，特地留一个完整的吐司，只装了保鲜袋，没有抽真空，也没有冷冻，第二天捏一下，还是软的

24. 切一片检查，噢啦～可以放心分享了