有的宝宝觉得吃奶酪有时候觉得有点腻,
今天突然想到加入柠檬酱,应该会很清新~
85克一个面团。
用料
霓虹高筋粉 | 400克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 12克 |
鲜酵母 | 12克 |
酸奶(浓稠) | 160克 |
全蛋液 | 60克 |
水 | 120克 |
黄油 | 32克 |
酸奶柠檬奶酪卷的做法
面团的所有材料,除砂糖,黄油外,加入搅拌缸搅拌至6分筋,加入砂糖,继续搅拌至7分筋,加入黄油,慢速搅拌至黄油融合,加快速度,揉至完全扩展阶段。
打好的面团我们面温要控制在26度以下,28度的环境下发酵1小时。
发酵好的面团,分割成85克左右一个,滚圆,盖上蓝膜,松弛20分钟
松弛好的面团我们轻拍排气,擀平,搓成锥形。继续松弛20分钟。
这个时候我们来做奶酪馅,125克奶酪,加入20克柠檬酱,搅拌均匀,装入裱花袋。
搅拌后的奶酪陷。
松弛好的面团擀成如图形状。
翻面,刷一层融化的黄油。
挤一条奶酪馅。
朝身体方向卷起来。一边卷,一边轻轻拉一下。
放入模具。不要局限于模具,没有模具的可以直接放烤盘上。
35度左右的温度发酵至2倍大
风炉170度,14分钟左右(注意自己看颜色。)出炉震出空气,晾凉~