流行了一段时间,材料也准备了挺久…终于做起来了…哈哈
那是因为卡士新品750s烤箱可以带蒸汽,风炉烘烤…所以必须试试这款法式芥末籽香肠面包,嘻嘻🤭
成品10个
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
海盐 | 3克 |
砂糖 | 10克 |
新鲜酵母 | 5克 |
冰水 | 160克 |
黄油 | 8克 |
香肠 | 10根 |
芥末籽 | 40克 |
沙拉酱 | 20克 |
多美鲜帕马森奶酪粉 | 适量 |
法式芥末籽香肠包(卡士烤箱)的做法
除了黄油以外,面团全部材料放入厨师机桶里,搅打成团,中速打7分钟左右
放入黄油低速揉匀后搅打3-5分钟,7、8分筋就可以…成团温度26度,放室温30分钟
香肠解冻抹干净,割一刀(不要切开)
发酵好的面团平均分割10份,滚圆松弛15分钟
芥末籽酱加沙拉酱拌匀
擀开面团,比香肠长一点,挤上芥末籽酱放香肠,捏紧收口
表面喷一点水
沾上多美鲜帕马森奶酪粉
排放在烤盘上,放发酵箱28度30分钟
割2刀
预热烤箱风炉功能210度,注入蒸汽用水
预热好烤箱后按一下蒸汽
蒸汽结束后放入2盘面包,关门再按一次蒸汽
风炉功能210度烘烤15分钟
时间到,出炉放凉
因为有蒸汽效果,割口会开的好看
小贴士
1、没有沙拉酱可以都用芥末籽酱
2、夏天一定要用冰水,控制成团温度不要超26度
3、发酵整个过程都可以室温发酵(28度),冬天可以放发酵箱
4、干酵母和新鲜酵母的比例1:3
5、平炉烘烤200度15分钟,没有蒸汽烘烤可以入炉前面包表面喷一下水再放进去烘烤,也可以用重石制造蒸汽。