我喜欢每天和杂粮粥,突发奇想,用它来做吐司,没想到口感不错还挺好吃😊,赶紧写方子和大家分享😊。
用料
五谷粥: | |
燕麦片 | 适量 |
大米 | 适量 |
小米 | 适量 |
薏米 | 适量 |
红豆 | 适量 |
黑米 | 适量 |
糙米 | 适量 |
大枣 | 4个 |
面团: | |
高筋粉(王后吐司粉) | 500克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 45克 |
糖 | 55克 |
杂粮粥 | 220克 |
水(牛奶) | 110克 |
黄油 | 45克 |
五谷杂粮吐司的做法
我是所有杂粮加一起150克,放了1400克的水破壁机打的粥,这个量仅供参考,大家根据自己家机器的容量来做。
榨好粥盖保鲜膜放冰箱放凉。记住一定要盖保鲜膜,防止结皮。
开始打面,除黄油外的所有食材放打面桶开始打面。
打到扩展阶段放软化黄油。
打好后面团。
打到完成阶段,扯膜薄而不破。
一发温度不超过28度,我放室温发酵。
发到两倍大,在中间用手指搓一下,孔不回缩边缘不塌,就好了。
平均分割,滚圆,醒发20分钟。(天气热15分钟,冷就20分钟。)
20分钟后,整形檊卷,在醒发15分钟。
15分钟后进行二次檊卷,放入吐司模具中进行二次发酵。温度不超过38度,湿度70%。
,山形吐司发到九分发。
提前预热烤箱180度,烤40分钟,时间温度仅供参考,大家要根据自己的烤箱温度来烤制。
出炉,满屋飘香啊😊
组织,口感都很不错,越吃到最后越香。
小贴士
杂粮粥大家要根据自己机器容量来做,我做的多,留出一些做面包,其余家人都喝啦😊,天气渐渐热了,大家要注意室内温度,打面时及时调节水温,打好的劲膜不能过薄,不然支撑力不够影响膨胀,打不到位也会对组织膨胀。烤箱温度时间要根据自己家的来烤制,