继续我的三无低糖系列✌️,是不是因为秋天了,有时喜欢高能量的食物,翻看手机相册时看到了以前做的这款小面包,突然非常哒想吃,就是以前做的不是纯素版的,本着自己动手丰衣足食的优点,再次改方子,改成了喜欢的纯素三无低糖版滴,原方出自sunny女神
用料
全麦面粉(烘焙用) | 300克 |
水 | 228+5克 |
粉盐 | 5克 |
红糖 | 15克 |
鲜酵母(干酵母) | 6克(3克) |
核桃仁 | 20 |
葵花籽 | 30 |
葡萄干 | 20克 |
蔓越莓干 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 20克 |
黑芝麻 | 10克 |
亚麻籽 | 15克 |
糖水 | 1小勺枫糖浆➕1小勺水 |
纯素什锦坚果小面包的做法
水合法:把全麦面粉300和水228放入大盆用刮刀搅拌成面团,盖保鲜膜,冰箱冷藏3个小时(本不想发的菜谱的,开始几步没有拍图)
面团经过静置已经能拉出厚膜了,把面团剪成小块放入面包机桶,加入5克水、6克鲜酵母、15克红糖,把桶放入主机,揉面10分钟左右,成光滑的面团 这一步也可以手揉:面团从冰箱取出后回温1个小时,剪刀剪成小块放入盆里,加入5克水、6克鲜酵母、15克红糖,揉至面团吸干水分变的很光滑就揉好了
揉面期间准备好坚果和干果
揉好的面团取出,用手压成饼状,把干果坚果铺在面饼上,用刮板切2刀成三块,把2块一次叠到另一块上,把面团收拢把馅料包进去,揉几下让均匀馅料分布,最后滚圆
滚圆后面团放入大盆,发酵1小时左右至2倍大(手指沾面粉在面团中间戳个动,洞口基本不回缩就是发酵好了)
发酵好的面团分割成9份,滚圆,排入烤盘
放进相对密闭的地方发酵30-40分钟至1.5倍大(我是放进没开到的烤箱里发酵的)
取出烤盘,烤箱开始预热上下火180º 面包表面刷水糖水,撒上快熟燕麦片,在燕麦片上再次刷上糖水
送进预热好的烤箱烤20分钟左右,出炉,放面包架上冷却,冷却后密封保存,吃不完的可以密封后冷冻
我用的全麦面粉是这个
小贴士
1、我的全麦面粉是红磨坊的,超级能吸水,不是相同的面粉请先预留50克的水,预留50克水,预留50克水
2、我不想面团发酵太快,鲜酵母用了6克,不是干酵母的正常比例(通常鲜酵母:干酵母=3:1),气温较低的话鲜酵母用9克
3、此款面包有很多的坚果和干果,对面包的膨胀性影响比较大,二发只要1.5倍大就可以了
4、这款面包用了全麦,又加了很多坚果干果组织是比较扎实的,喜欢松软的可以用150克高筋面粉代替150克全麦面粉
5、面包冷却后要密封保存,以免被风干,最好尽快冷冻保存,最大程度的延缓老化,特别是纯全麦的特别容易发干发硬
6、烘焙时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况调整